Retour

Boulangerie

Pain de Lodève

Name: Pain de Lodève
Yield: 1 person
Ingredients: 130.00ml Eau; 200.00g Farine Tradition; 120.00g Levain Liquide; 1.00g Levure Fraiche; 5.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	130.00 ml	2.6 Litre
Farine Tradition	200.00 g	4 Kg
Levain Liquide	120.00 g	2.4 Kg
Levure Fraiche	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	5.00 g	0.1 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en matières grasses et en sucres, riche en glucides complexes et en protéines.

1. Préparation des ingrédients
- Mélanger l'eau et le levain liquide dans un grand récipient.
- Ajouter la farine tradition et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer la levure fraîche et le sel fin, en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
2. Pointage
- Couvrir la pâte avec un torchon humide et laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
3. Façonnage
- Dégazer la pâte en la pressant légèrement pour chasser l'air.
- Façonner la pâte en une boule ou en une forme de pain selon vos préférences.
4. Appret
- Placer la pâte façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser reposer à nouveau pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait légèrement gonflé.
5. Cuisson
- Préchauffer le four à 220°C.
- Enfourner le pain et cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et sonne creux lorsqu'on tape dessus.
6. Refroidissement
- Sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de le couper.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de pétrir.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine progressivement.
Pour une croûte plus croustillante, vaporisez de l'eau sur la pâte avant de l'enfourner.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que le cœur du pain atteint 95°C, signe d'une cuisson parfaite.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	1.5 g
Dont acides gras saturés	0.3 g
Glucides	60 g
Sucres	1 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Pointage

3. Façonnage

4. Appret

5. Cuisson

6. Refroidissement

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !