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Boulangerie

Pain de Lodève

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce pain est calculé sur 100g. Les points positifs proviennent de la teneur en fibres (même si non spécifié ici, la farine traditionnelle en apporte) et en protéines. Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en glucides et potentiellement en sucres. La faible teneur en matières grasses et en acides gras saturés est neutre ou légèrement positive. La quantité de sel contribue à un point négatif.
Recette Boulangerie : Pain de Lodève

À propos de cette recette

Le Pain de Lodève est un pain rustique, caractérisé par sa mie aérée et sa croûte dorée et craquante. Sa préparation, alliant levain et levure, lui confère une saveur subtile et une texture agréable. Il est le compagnon idéal de tous vos repas, apportant une touche authentique à votre table.

  • 1. Mélange des ingrédients secs

    • Dans un grand récipient, verser la Farine Tradition.
    • Ajouter le Sel Fin.

  • 2. Incorporation des liquides et levure

    • Dans un bol, mélanger l'Eau et le Levain Liquide.
    • Émietter la Levure Fraiche dans le mélange eau-levain et laisser tiédir quelques instants.
    • Verser ce mélange liquide sur les ingrédients secs.

  • 3. Pétrissage de la pâte

    • Commencer à mélanger avec une spatule ou à la main jusqu'à obtenir une pâte grossièrement formée.
    • Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Pétrir la pâte énergiquement pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et souple. Elle doit se détacher des doigts.

  • 4. Première fermentation (pointage)

    • Former une boule avec la pâte.
    • Placer la pâte dans un récipient propre et légèrement huilé.
    • Couvrir le récipient avec un linge humide ou un film alimentaire.
    • Laisser fermenter à température ambiante pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume. La température idéale est d'environ 24-26°C.

  • 5. Dégazage et façonnage

    • Dégazer la pâte délicatement en la retournant sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Façonner la pâte en une boule, puis l'aplatir légèrement pour former un pain de forme plus ou moins plate, typique du Pain de Lodève.
    • Placer le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 6. Seconde fermentation (apprêt)

    • Couvrir à nouveau le pain avec un linge.
    • Laisser lever une seconde fois pendant environ 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que le pain soit bien gonflé et léger au toucher.

  • 7. Préchauffage du four et entaille

    • Pendant la fin de la seconde fermentation, préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
    • Juste avant d'enfourner, réaliser des entailles sur le dessus du pain à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau bien aiguisé. Des entailles profondes et nettes favoriseront une belle levée.

  • 8. Cuisson du pain

    • Enfourner le pain dans le four chaud.
    • Si possible, créer de la vapeur en plaçant un récipient d'eau dans le bas du four pendant les premières minutes de cuisson.
    • Cuire pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Le pain doit sonner creux lorsqu'on tape sur le dessous.

  • 9. Refroidissement

    • Sortir le pain du four et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le déguster.

Astuces de pro

Pour obtenir une croûte plus croustillante, il est essentiel de créer de la vapeur au début de la cuisson. Un pulvérisateur d'eau peut aussi être utilisé pour humidifier les parois du four.

La fermentation est cruciale pour le développement des arômes. Ne pas raccourcir les temps de repos, même si la pâte semble avoir doublé de volume plus rapidement.

Si votre levain liquide est très actif, il peut être nécessaire de légèrement réduire la quantité de levure fraîche.

Ne pas hésiter à fariner le plan de travail mais sans excès pour ne pas alourdir la pâte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 130.0 ml 2.6 Litre
Farine Tradition Farine Tradition 200.0 g 4.0 Kg
Levain Liquide Levain Liquide 120.0 g 2.4 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 45
Sucres 2
Protéines 7
Sel 1

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