À propos de cette recette
Un pain de mie artisanal à la mie légère et aérée, rehaussé par des marbrures noires et blanches contrastées obtenues par l'incorporation d'encre de seiche. Parfait pour des sandwichs originaux ou pour accompagner vos mets.
Boulangerie
Pain de Mie avec Incrustations
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte principale
- Dans la cuve d'un pétrin, délayer la Levure Fraiche avec une petite partie de l'Eau.
- Ajouter la Farine T55, le Sucre Semoule, le Sel Fin, la Pâte Fermentée Viennoise, le reste de l'Eau et le Lait Demi-Ecrémé.
- Pétrir à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter le Beurre Doux en Plaquette petit à petit et continuer le pétrissage jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique (franche).
-
2. Première fermentation
- Débarrasser la pâte dans un bac légèrement huilé, filmer et laisser pointer au chaud pendant 1h à 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
3. Façonnage des incrustations
- Prélever une petite partie de la pâte principale.
- Incorporer délicatement l'Encre de Seiche à cette petite partie de pâte jusqu'à obtention d'une coloration uniforme.
- Façonner cette pâte colorée en petits cylindres ou en rectangles selon le motif souhaité pour les incrustations.
-
4. Assemblage et deuxième fermentation
- Dégazer la pâte principale et l'étaler délicatement en un rectangle.
- Disposer les incrustations de pâte colorée sur la pâte principale.
- Rouler délicatement l'ensemble pour enfermer les incrustations à l'intérieur de la pâte principale, en veillant à ne pas les écraser.
- Placer ce rouleau de pâte dans un moule à pain de mie préalablement beurré et fariné.
- Filmer le moule et laisser fermenter une seconde fois pendant environ 1h à 1h30, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
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5. Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Enfourner le moule et cuire pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le pain de mie soit bien doré et sonne creux lorsque l'on tape sur le fond.
-
6. Refroidissement
- Démouler le pain de mie immédiatement après cuisson sur une grille.
- Laisser refroidir complètement avant de trancher.
Astuces de pro
Pour une meilleure levée, assurez-vous que votre levure fraîche est bien active et conservée au frais.
Ne surchargez pas le moule lors du façonnage, la pâte doit avoir de la place pour doubler de volume.
L'incorporation de l'encre de seiche doit se faire doucement pour éviter de fragiliser le gluten de la pâte.
Pour une croûte plus souple, vous pouvez badigeonner le dessus du pain de mie avec un peu de lait ou de beurre fondu juste avant d'enfourner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Encre de Seiche | 0.2 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
6.0 g | 0.1 Kg |
| Eau |
|
1.0 ml | 0.0 Litre |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Farine T55 |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Sucre Semoule |
|
2.4 g | 0.0 Kg |
| Levure Fraiche |
|
1.2 g | 0.0 Kg |
| Pâte Fermentée Viennoise |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 550 |
| Kilocalories (énergie) | 130 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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