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Boulangerie

Pain de Seigle

Name: Pain de Seigle
Yield: 1 person
Ingredients: 26.26ml Eau; 21.88g Farine Tradition; 40.62g Farine de Seigle T85; 35.38g Levure Fraiche; 0.75g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	26.26 ml	0.5252 Litre
Farine Tradition	21.88 g	0.4376 Kg
Farine de Seigle T85	40.62 g	0.8124 Kg
Levure Fraiche	35.38 g	0.7076 Kg
Sel Fin	0.75 g	0.015 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre glucides, protéines et faible teneur en matières grasses.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine de seigle T85 et la farine tradition.
- Ajoutez la levure fraîche et le sel fin, puis mélangez pour bien répartir les ingrédients secs.
- Commencez à incorporer l'eau progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
2. Pointage de la pâte
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Façonnage du pain
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement pour chasser l'air.
- Façonnez-la en une boule ou en une forme de pain selon votre préférence.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7).
- Enfournez le pain et laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et sonne creux lorsqu'on tape dessus.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de la travailler.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine de seigle pour l'équilibrer.
Pour une croûte plus croustillante, vaporisez de l'eau sur le pain avant de l'enfourner.
Laissez refroidir le pain sur une grille pour éviter qu'il ne devienne humide.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	1.5 g
Dont acides gras saturés	0.3 g
Glucides	58 g
Sucres	2 g
Protéines	9 g
Sel	0.5 g

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