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Boulangerie

Pain de Seigle

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score est calculé pour 100g de produit fini. Les points positifs comprennent la présence de fibres (du fait du seigle) et de protéines. Les points négatifs peuvent être liés à la teneur en sel si elle est trop élevée et à la quantité d'énergie globale. Sans autres ingrédients associés (comme des graisses ajoutées ou du sucre), le pain de seigle seul obtient un score modéré.
Recette Boulangerie : Pain de Seigle

À propos de cette recette

Un pain de seigle rustique et parfumé, idéal pour accompagner vos repas. Sa mie dense et sa croûte légèrement croustillante en font un classique de la boulangerie traditionnelle. Parfait pour les amateurs de saveurs authentiques.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand saladier, mélangez la Farine Tradition et la Farine de Seigle T85.
    • Émiettez la Levure Fraîche dans un coin du saladier. Saupoudrez une pincée de Sel Fin sur la levure.
    • Versez l'Eau progressivement sur la levure et le sel, puis commencez à mélanger les ingrédients secs.
    • Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Il n'est pas nécessaire de pétrir longuement.

  • 2. Première fermentation (pointage)

    • Couvrez le saladier avec un linge humide.
    • Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant le temps indiqué pour la fermentation initiale, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Façonnage

    • Renversez délicatement la pâte fermentée sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Dégazez la pâte en appuyant doucement avec les mains pour chasser l'air.
    • Façonnez la pâte en une boule ou en un pain de forme souhaitée. Évitez de trop manipuler la pâte.

  • 4. Seconde fermentation (apprêt)

    • Placez le pain façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans une banneton.
    • Couvrez à nouveau avec un linge.
    • Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que le pain soit légèrement gonflé.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffez votre four à la température adéquate pour la cuisson du pain de seigle.
    • Juste avant d'enfourner, vous pouvez scarifier le dessus du pain avec une lame aiguisée.
    • Enfournez le pain. Si possible, créez de la vapeur dans le four en début de cuisson (par exemple, en plaçant un récipient d'eau chaude au fond du four).
    • Laissez cuire jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que le son soit creux lorsque vous tapez sur le dessous.

  • 6. Refroidissement

    • Sortez le pain du four et déposez-le sur une grille.
    • Laissez refroidir complètement avant de le découper pour que la mie se stabilise.

Astuces de pro

Pour une croûte plus croustillante, vaporisez de l'eau sur les parois du four juste avant d'enfourner le pain.

Utilisez de l'eau tiède pour activer la levure plus rapidement lors du mélange initial.

Si vous manquez de temps, la première fermentation peut être réalisée plus lentement au réfrigérateur (fermentation à froid), ce qui développera plus d'arômes.

La Farine de Seigle T85 absorbe plus d'eau que la farine de blé. Adaptez légèrement la quantité d'eau si nécessaire en fonction de l'humidité de votre farine.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 26.3 ml 0.5 Litre
Farine Tradition Farine Tradition 21.9 g 0.4 Kg
Farine de Seigle T85 Farine de Seigle T85 40.6 g 0.8 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 35.4 g 0.7 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 2
Dont acides gras saturés 0
Glucides 35
Sucres 3
Protéines 5
Sel 1

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