Ces pains viennois, d'une légèreté aérienne et subtilement parfumés à la fleur d'oranger, sont le réveil idéal pour vos matins. Leur croûte dorée et leur mie moelleuse en font un régal simple mais raffiné. Parfaits pour accompagner un café ou un thé, ils apporteront une touche de douceur à votre journée.
Boulangerie
Pain Viennois à la Fleur d’Oranger
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la pâte
- Dans le bol d'un robot pâtissier, délayez la levure fraîche dans le lait entier tiède avec une pincée de sucre cristal.
- Ajoutez la farine T45, le sucre cristal restant, le sel fin et l'eau de fleur d'oranger.
- Commencez à pétrir à vitesse lente pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez progressivement le beurre doux en plaquette, morceau par morceau, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré et que la pâte devienne lisse et élastique. La pâte doit se détacher des parois du bol.
- Filmez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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2. Façonnage
- Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing.
- Divisez la pâte en portions égales selon le nombre désiré de pains viennois.
- Façonnez chaque portion en forme de pain viennois, en lui donnant sa forme caractéristique.
- Disposez les pains viennois sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.
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3. Deuxième levée
- Couvrez les pains viennois d'un linge propre et laissez-les lever à nouveau pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.
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4. Dorure et cuisson
- Préchauffez votre four à la température adéquate pour la cuisson des viennoiseries.
- Dans un petit bol, battez l'œuf frais moyen avec une touche de lait ou d'eau pour réaliser la dorure.
- Badigeonnez délicatement le dessus de chaque pain viennois avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
- Enfournez les pains viennois et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent creux lorsque l'on tapote leur base.
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5. Refroidissement
- Laissez refroidir les pains viennois sur une grille avant de les déguster.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérée, assurez-vous que tous les ingrédients (lait, œufs) soient à température ambiante avant de commencer.
Si votre levure fraiche n'est pas très active, vous pouvez la tester en la délayant dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre. Si elle mousse au bout de 5-10 minutes, elle est prête à être utilisée.
Pour une belle couleur dorée homogène, n'hésitez pas à bien étaler la dorure sur toute la surface du pain.
Surveillez la cuisson attentivement, car les viennoiseries ont tendance à dorer rapidement et peuvent brûler facilement sur le dessus.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Farine T45 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Eau de Fleur d'Oranger | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Levure Fraiche | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 1 Pièce | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 323 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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