En cuisine. / Boulangerie / Pain Viennois à la Fleur d’Oranger
Retour

Boulangerie

Pain Viennois à la Fleur d’Oranger

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce pain viennois est calculé sur une base de 100g. Il obtient un score 'C'. Points positifs : - Protéines : contribuent positivement au score. - Fibres : Bien que non spécifiées dans les ingrédients pour ce pain viennois, les recettes de boulangerie contiennent souvent une part de fibres. Points négatifs : - Glucides et sucres : La teneur en sucres, inhérente à la recette de pain viennois pour son goût et sa texture, impacte négativement le score. - Matières grasses et acides gras saturés : La présence de beurre apporte des matières grasses saturées, ce qui pèse sur le calcul. - Sodium (Sel) : La quantité de sel contribue également au calcul. Le Nutri-score est sensible à l'équilibre entre ces différents nutriments. Dans ce cas, la quantité de sucres et de matières grasses saturées limite le score à 'C'.
Recette Boulangerie : Pain Viennois à la Fleur d’Oranger

À propos de cette recette

Ces pains viennois, d'une légèreté aérienne et subtilement parfumés à la fleur d'oranger, sont le réveil idéal pour vos matins. Leur croûte dorée et leur mie moelleuse en font un régal simple mais raffiné. Parfaits pour accompagner un café ou un thé, ils apporteront une touche de douceur à votre journée.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans le bol d'un robot pâtissier, délayez la levure fraîche dans le lait entier tiède avec une pincée de sucre cristal.
    • Ajoutez la farine T45, le sucre cristal restant, le sel fin et l'eau de fleur d'oranger.
    • Commencez à pétrir à vitesse lente pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Incorporez progressivement le beurre doux en plaquette, morceau par morceau, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré et que la pâte devienne lisse et élastique. La pâte doit se détacher des parois du bol.
    • Filmez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 2. Façonnage

    • Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing.
    • Divisez la pâte en portions égales selon le nombre désiré de pains viennois.
    • Façonnez chaque portion en forme de pain viennois, en lui donnant sa forme caractéristique.
    • Disposez les pains viennois sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.

  • 3. Deuxième levée

    • Couvrez les pains viennois d'un linge propre et laissez-les lever à nouveau pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

  • 4. Dorure et cuisson

    • Préchauffez votre four à la température adéquate pour la cuisson des viennoiseries.
    • Dans un petit bol, battez l'œuf frais moyen avec une touche de lait ou d'eau pour réaliser la dorure.
    • Badigeonnez délicatement le dessus de chaque pain viennois avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
    • Enfournez les pains viennois et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent creux lorsque l'on tapote leur base.

  • 5. Refroidissement

    • Laissez refroidir les pains viennois sur une grille avant de les déguster.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérée, assurez-vous que tous les ingrédients (lait, œufs) soient à température ambiante avant de commencer.

Si votre levure fraiche n'est pas très active, vous pouvez la tester en la délayant dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre. Si elle mousse au bout de 5-10 minutes, elle est prête à être utilisée.

Pour une belle couleur dorée homogène, n'hésitez pas à bien étaler la dorure sur toute la surface du pain.

Surveillez la cuisson attentivement, car les viennoiseries ont tendance à dorer rapidement et peuvent brûler facilement sur le dessus.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 30.0 ml 0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Farine T45 Farine T45 100.0 g 2.0 Kg
Eau de Fleur d'Oranger 20.0 ml 0.4 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 2.0 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 1 Pièce
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1350
Kilocalories (énergie) 323
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 40
Sucres 12
Protéines 7
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter