Un pain viennois moelleux et doré, parsemé de pépites de chocolat noir pour un plaisir gourmand à chaque bouchée. Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter, sa texture aérienne et son cœur chocolaté en font un classique indémodable de la boulangerie.
Boulangerie
Pain Viennois aux Pépites de Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand récipient, délayez la Levure Fraiche dans le Lait Entier tiède avec une pincée de Sucre Cristal.
- Ajoutez la Farine T45, le Sel Fin et le reste du Sucre Cristal. Commencez à mélanger.
- Incorporez l'Oeuf Frais Moyen et continuez de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
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2. Incorporation du beurre
- Incorporez le Beurre Doux en petits morceaux progressivement à la pâte, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré et que la pâte devienne souple et élastique.
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3. Première levée
- Couvrez le récipient avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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4. Incorporation du chocolat et façonnage
- Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus.
- Incorporez les Pépites de Chocolat Noir 44% à la pâte et mélangez délicatement pour les répartir uniformément.
- Divisez la pâte en portions égales selon la taille souhaitée pour vos pains viennois.
- Façonnez chaque portion en forme de pain viennois.
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5. Deuxième levée
- Disposez les pains viennois façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez-les à nouveau d'un torchon et laissez-les lever pendant environ 30 minutes.
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6. Dorure et cuisson
- Préchauffez votre four à la température adéquate.
- Badigeonnez délicatement le dessus des pains viennois avec un peu de lait (ou un mélange lait-œuf pour une dorure plus prononcée).
- Enfournez les pains viennois et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
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7. Refroidissement
- Laissez les pains viennois refroidir sur une grille avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérienne, assurez-vous que le Lait Entier est tiède mais pas chaud, afin de ne pas tuer la Levure Fraiche.
Pétrissez la pâte suffisamment longtemps pour développer le réseau de gluten, ce qui donnera une texture légère et aérée à vos pains.
Si l'air ambiant est froid, placez votre récipient de pâte dans le four éteint avec la lumière allumée pour créer un environnement chaud et propice à la levée.
Pour des pépites de chocolat bien réparties et moins susceptibles de couler à la cuisson, vous pouvez les enrober d'une fine couche de farine avant de les incorporer à la pâte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Farine T45 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Chocolat Noir Goutte 44% | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Levure Fraiche | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 1 Pièce | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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