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Boulangerie

Pain Viennois aux Pépites de Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de ses valeurs nutritionnelles pour 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses saturées, inhérente à la nature du pain viennois enrichi en beurre et en chocolat. La teneur en sel est relativement faible, ce qui est un point positif. Les points positifs viennent de la teneur en protéines et, potentiellement, de la présence de fibres si une farine plus complète était utilisée (ce qui n'est pas le cas ici avec la T45). La quantité de fruits ou légumes est nulle, ce qui n'apporte pas de points positifs. La conversion en points et la détermination du score final se font selon les critères réglementaires.
Recette Boulangerie : Pain Viennois aux Pépites de Chocolat

À propos de cette recette

Un pain viennois moelleux et doré, parsemé de pépites de chocolat noir pour un plaisir gourmand à chaque bouchée. Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter, sa texture aérienne et son cœur chocolaté en font un classique indémodable de la boulangerie.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand récipient, délayez la Levure Fraiche dans le Lait Entier tiède avec une pincée de Sucre Cristal.
    • Ajoutez la Farine T45, le Sel Fin et le reste du Sucre Cristal. Commencez à mélanger.
    • Incorporez l'Oeuf Frais Moyen et continuez de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

  • 2. Incorporation du beurre

    • Incorporez le Beurre Doux en petits morceaux progressivement à la pâte, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré et que la pâte devienne souple et élastique.

  • 3. Première levée

    • Couvrez le récipient avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 4. Incorporation du chocolat et façonnage

    • Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus.
    • Incorporez les Pépites de Chocolat Noir 44% à la pâte et mélangez délicatement pour les répartir uniformément.
    • Divisez la pâte en portions égales selon la taille souhaitée pour vos pains viennois.
    • Façonnez chaque portion en forme de pain viennois.

  • 5. Deuxième levée

    • Disposez les pains viennois façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Couvrez-les à nouveau d'un torchon et laissez-les lever pendant environ 30 minutes.

  • 6. Dorure et cuisson

    • Préchauffez votre four à la température adéquate.
    • Badigeonnez délicatement le dessus des pains viennois avec un peu de lait (ou un mélange lait-œuf pour une dorure plus prononcée).
    • Enfournez les pains viennois et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.

  • 7. Refroidissement

    • Laissez les pains viennois refroidir sur une grille avant de déguster.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérienne, assurez-vous que le Lait Entier est tiède mais pas chaud, afin de ne pas tuer la Levure Fraiche.

Pétrissez la pâte suffisamment longtemps pour développer le réseau de gluten, ce qui donnera une texture légère et aérée à vos pains.

Si l'air ambiant est froid, placez votre récipient de pâte dans le four éteint avec la lumière allumée pour créer un environnement chaud et propice à la levée.

Pour des pépites de chocolat bien réparties et moins susceptibles de couler à la cuisson, vous pouvez les enrober d'une fine couche de farine avant de les incorporer à la pâte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 30.0 ml 0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Farine T45 Farine T45 100.0 g 2.0 Kg
Chocolat Noir Goutte 44% 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 2.0 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 1 Pièce
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 5
Glucides 28
Sucres 12
Protéines 5
Sel 0

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