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Boulangerie

Pain Viennois aux Raisins Secs

Name: Pain Viennois aux Raisins Secs
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Lait Entier; 15.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Farine T45; 20.00g Raisin Sec; 10.00g Sucre Cristal; 2.00g Levure Fraiche; 0.01p Oeuf Frais Moyen; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	30.00 ml	0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette	15.00 g	0.3 Kg
Farine T45	100.00 g	2 Kg
Raisin Sec	20.00 g	0.4 Kg
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Levure Fraiche	2.00 g	0.04 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.01 p	0.2 Pièce
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation de la pâte
- Dans un bol, délayez la levure fraîche dans un peu de lait tiède jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T45, le sucre cristal et le sel.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Incorporez progressivement le lait entier tiède et l'œuf frais moyen en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Pointage de la pâte
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
3. Incorporation des raisins secs
- Dégazez la pâte en la frappant légèrement sur le plan de travail.
- Ajoutez les raisins secs et pétrissez à nouveau brièvement pour les incorporer uniformément.
4. Façonnage et cuisson
- Divisez la pâte en portions égales et façonnez-les en boules ou en formes de votre choix.
- Placez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer 15 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez les pains viennois et faites cuire pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Astuces de pro

Pour éviter que les raisins secs ne remontent à la surface pendant la cuisson, faites-les tremper dans un peu de lait tiède avant de les incorporer à la pâte.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le lait est à la bonne température (environ 30-35°C) avant de l'ajouter à la levure.
Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez les pains viennois avec un peu de lait avant de les enfourner.
Si la pâte colle trop au plan de travail, farinez légèrement vos mains et le plan de travail pour faciliter le façonnage.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	50 g
Sucres	15 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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