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Boulangerie

Pâte à Pain Tradition (Préparation pour 1Kg)

Name: Pâte à Pain Tradition (Préparation pour 1Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 405.80ml Eau; 579.71g Farine Tradition; 4.06g Levure Fraiche; 10.44g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	405.80 ml	8.116 Litre
Farine Tradition	579.71 g	11.5942 Kg
Levure Fraiche	4.06 g	0.0812 Kg
Sel Fin	10.44 g	0.2088 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel basé sur les critères de mars 2025.

1. Préparation des ingrédients
- Mélanger l'eau et la levure fraîche jusqu'à dissolution complète.
- Ajouter la farine tradition dans un grand bol et former un puits au centre.
- Verser progressivement le mélange eau-levure dans le puits tout en mélangeant avec une spatule.
2. Pétrissage
- Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
- Ajouter le sel fin progressivement en continuant de pétrir pour bien l'incorporer.
3. Pointage
- Couvrir la pâte avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures.
- La pâte doit doubler de volume à la fin du pointage.
4. Façonnage
- Dégazer la pâte en la pressant légèrement.
- Diviser la pâte en portions égales et façonner des boules ou des baguettes selon la forme souhaitée.
5. Appoint
- Laisser reposer les portions façonnées pendant 30 minutes à 1 heure.
- Préchauffer le four à 220°C pendant ce temps.
6. Cuisson
- Enfourner les pains et cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos mains.
Utilisez de l'eau à température ambiante pour ne pas tuer la levure.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais avec parcimonie.
Pour une croûte plus croustillante, vaporisez de l'eau sur les pains avant de les enfourner.
Ne surchargez pas le four pour une cuisson homogène.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	1.2 g
Dont acides gras saturés	0.2 g
Glucides	62 g
Sucres	0.8 g
Protéines	9.5 g
Sel	0.5 g

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