Cette recette de Pâte à Pain Tradition est conçue pour les artisans boulangers ou les passionnés souhaitant préparer un pain de qualité exceptionnelle. Elle met en avant la simplicité des ingrédients pour un résultat authentique. Le processus de fabrication, bien que détaillé, reste accessible, soulignant l'importance d'un pétrissage soigné et de temps de levée respectés pour développer une mie aérée et une croûte savoureuse. L'utilisation de la Farine Tradition garantit une texture et un goût caractéristiques, faisant de ce pain la base parfaite pour de nombreuses occasions.
Boulangerie
Pâte à Pain Tradition (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mélange des ingrédients secs
- Dans le bol d'un robot pâtissier, verser la Farine Tradition.
- Ajouter le Sel Fin à la farine.
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2. Incorporation de la levure
- Émietter la Levure Fraîche dans un récipient.
- Ajouter une petite quantité d'Eau tiède à la levure et mélanger pour la délayer.
- Verser ce mélange de levure délayée dans le bol du robot.
-
3. Ajout du reste de l'eau et pétrissage
- Verser progressivement le reste de l'Eau dans le bol.
- Actionner le robot à vitesse lente pour amalgamer les ingrédients.
- Augmenter la vitesse du robot et pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
-
4. Première levée (pointage)
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Former une boule.
- Placer la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un linge humide ou de film alimentaire.
- Laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1h à 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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5. Dégazage et façonnage
- Dégazer délicatement la pâte en appuyant doucement avec le poing.
- Diviser la pâte en portions selon la taille souhaitée.
- Façonner les pâtons selon la forme désirée (boules, baguettes, etc.).
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6. Seconde levée (apprêt)
- Placer les pâtons façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans des moules.
- Couvrir à nouveau et laisser lever pendant environ 45 minutes à 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que les pâtons aient doublé de volume.
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7. Cuisson
- Préchauffer le four à la température indiquée par la recette spécifique du pain (généralement entre 220°C et 250°C).
- Si nécessaire, pratiquer des grignes sur le dessus des pâtons avec une lame de rasoir.
- Enfourner les pâtons.
- Cuire jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et un pain bien cuit au cœur (le temps de cuisson varie selon la taille des pâtons).
Astuces de pro
Pour une meilleure hydratation de la farine, il est recommandé d'utiliser une eau légèrement tiède (entre 20 et 25°C) pour délayer la levure et pour le reste du pétrissage.
Ne pas hésiter à bien pétrir la pâte pour développer le réseau de gluten, ce qui est essentiel pour la mie aérée du pain.
Si votre cuisine est froide, vous pouvez faire lever la pâte dans le four éteint, porte légèrement entrouverte, avec une petite bougie chauffe-plat à proximité.
Pour obtenir une belle croûte croustillante, créez de la vapeur dans le four au moment d'enfourner, soit en jetant un verre d'eau dans le lèchefrite chaud, soit en utilisant un four avec une fonction vapeur.
La farine de tradition française est une farine de qualité supérieure, il est important de bien la respecter pour obtenir le meilleur résultat.
Une fois cuits, les pains doivent sonner creux lorsque l'on tape sur leur base.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 405.8 ml | 8.1 Litre | |
| Farine Tradition | 579.7 g | 11.6 Kg | |
| Levure Fraiche | 4.1 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 10.4 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Eau | 406 |
| Farine Tradition | 580 |
| Levure Fraiche | 4 |
| Sel Fin | 10 |
| Kilojoules (énergie) | 1467 |
| Kilocalories (énergie) | 348 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 71 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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