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Boulangerie

Petit Pain Tradition

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Petit Pain Tradition est B. Ce score est obtenu grâce à son apport modéré en calories, en matières grasses et en sucres. Les points positifs incluent la présence de protéines et une teneur en sel raisonnable pour un produit de boulangerie. Les points à considérer pour un meilleur score seraient une teneur légèrement plus élevée en fibres (si une farine complète était utilisée) et une réduction supplémentaire du sel. Le calcul prend en compte l'énergie, les sucres, les acides gras saturés, le sel, les fruits/légumes/légumineuses/noix (absents ici), les fibres et les protéines.
Recette Boulangerie : Petit Pain Tradition

À propos de cette recette

Ce petit pain traditionnel, d'une croûte dorée et légèrement croustillante, offre une mie aérée et moelleuse, parfaite pour accompagner tous vos repas. Sa fabrication artisanale respecte les méthodes ancestrales pour un goût authentique et réconfortant.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans le bol d'un pétrin, verser l'eau.
    • Ajouter la levure fraîche émiettée.
    • Incorporer la farine tradition.
    • Ajouter le sel fin.
    • Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmenter la vitesse et pétrir pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.

  • 2. Pointage

    • Former une boule avec la pâte et la placer dans un récipient légèrement huilé.
    • Couvrir le récipient et laisser lever à température ambiante pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 3. Dégazage et division

    • Dégazer délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main.
    • Diviser la pâte en portions individuelles.

  • 4. Façonnage

    • Façonner chaque portion de pâte en un petit pain traditionnel.

  • 5. Apprêt

    • Déposer les petits pains façonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Couvrir les petits pains d'un torchon propre et laisser lever une seconde fois pendant 45 minutes à 1h, jusqu'à ce qu'ils aient visiblement augmenté de volume.

  • 6. Cuisson

    • Préchauffer le four à 230°C (Thermostat 7-8).
    • Avec une lame de rasoir ou un couteau très affûté, grigner les petits pains sur le dessus.
    • Enfourner les petits pains dans le four préchauffé.
    • Au moment d'enfourner, projeter un peu d'eau sur les parois du four pour créer de la vapeur, puis refermer immédiatement la porte.
    • Cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés et sonnent creux lorsqu'on tapote le dessous.

  • 7. Refroidissement

    • Sortir les petits pains du four et les laisser refroidir sur une grille.

Astuces de pro

Pour une meilleure hydratation de la farine et un meilleur développement du gluten, il est conseillé d'utiliser de l'eau légèrement tiède pour le pointage.

Ne pas surpétrir la pâte, cela pourrait la rendre trop élastique et difficile à façonner.

Pour obtenir une croûte bien croustillante, il est essentiel de créer de la vapeur dans le four lors de la cuisson.

Si vous n'avez pas de lame de rasoir, un couteau très aiguisé fera l'affaire pour grigner les pains. Faites-le d'un geste vif et précis.

Pour conserver le croustillant des pains une fois refroidis, il est préférable de les stocker dans un sac en papier plutôt qu'en plastique.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 26.4 ml 0.5 Litre
Farine Tradition Farine Tradition 37.7 g 0.8 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 860
Kilocalories (énergie) 204
Matières grasses 0.8
Dont acides gras saturés 0.2
Glucides 40.8
Sucres 1.1
Protéines 6.5
Sel 0.5

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