À propos de cette recette
Délicieux petit pain de tradition française, subtilement parfumé aux noix croquantes. Sa mie aérée et sa croûte dorée en font le compagnon idéal de vos repas ou une pause gourmande à tout moment de la journée.
Boulangerie
Petit Pain Tradition aux Noix
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans la cuve d'un pétrin, verser l'Eau.
- Ajouter la Levure Fraiche et mélanger délicatement pour la dissoudre.
-
2. Incorporation des ingrédients secs
- Ajouter la Farine Tradition à la cuve.
- Incorporer le Sel Fin.
- Pétrir à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-
3. Ajout des noix
- Incorporer les Cerneaux de Noix à la pâte.
- Pétrir à vitesse rapide jusqu'à ce que les noix soient bien réparties.
-
4. Première fermentation
- Transférer la pâte dans un récipient légèrement huilé.
- Couvrir le récipient et laisser lever dans un endroit chaud pendant la durée nécessaire à la pâte pour doubler de volume.
-
5. Façonnage
- Dégazer la pâte délicatement sur un plan de travail légèrement fariné.
- Diviser la pâte en portions égales.
- Façonner chaque portion en petit pain de la forme désirée.
-
6. Seconde fermentation
- Disposer les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir les petits pains et laisser lever une seconde fois jusqu'à ce qu'ils aient visiblement gonflé.
-
7. Cuisson
- Préchauffer le four à la température indiquée.
- Enfourner les petits pains et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent creux à la percussion.
-
8. Refroidissement
- Sortir les petits pains du four et les laisser refroidir sur une grille.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, enfournez dans un four bien chaud avec un coup de buée.
Si la pâte est trop collante pendant le pétrissage, ajoutez une très légère pincée de farine Tradition, mais attention à ne pas en rajouter trop pour ne pas alourdir le pain.
Assurez-vous que la levure est fraîche pour une levée optimale.
Pour une meilleure répartition des noix, vous pouvez les torréfier légèrement avant de les incorporer à la pâte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
26.4 ml | 0.5 Litre |
| Farine Tradition |
|
37.7 g | 0.8 Kg |
| Cerneau de Noix |
|
9.8 g | 0.2 Kg |
| Levure Fraiche |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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