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Boulangerie

Subrot (Pain)

Name: Subrot (Pain)
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00ml Eau; 167.00g Farine Tradition; 41.70g Levain Liquide; 1.20g Levure Fraiche; 3.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	100.00 ml	2 Litre
Farine Tradition	167.00 g	3.34 Kg
Levain Liquide	41.70 g	0.834 Kg
Levure Fraiche	1.20 g	0.024 Kg
Sel Fin	3.50 g	0.07 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en glucides et sel.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand récipient, mélangez l'eau et le levain liquide jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez la farine tradition et mélangez à la main ou au pétrin jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.
- Incorporez la levure fraîche et le sel fin en continuant de pétrir pour éviter les grumeaux.
2. Pétrissage et pointage
- Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une texture élastique et lisse.
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer (pointage) pendant 1 à 2 heures dans un endroit tiède.
3. Façonnage et cuisson
- Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même plusieurs fois.
- Façonnez la pâte en une boule ou en une forme adaptée à votre pain.
- Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 220°C et enfournez le pain pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail.
Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez le pain d'eau avant de l'enfourner.
Utilisez un thermomètre à sonde pour vérifier que le pain est cuit à cœur (environ 95°C).
Pour un levain plus actif, gardez-le à température ambiante et nourrissez-le régulièrement.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine progressivement sans en abuser.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	1,5 g
Dont acides gras saturés	0,3 g
Glucides	60 g
Sucres	1 g
Protéines	10 g
Sel	0,5 g

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