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Boulangerie

Subrot (Pain)

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce Subrot (Pain) le place en catégorie C. Points positifs : - Le pain est une bonne source de glucides complexes, apportant de l'énergie durable. - Les teneurs en matières grasses et en sucres sont relativement faibles, ce qui est favorable au score. - La présence de protéines contribue également positivement. Points négatifs : - La teneur en sel, bien que modérée, peut influencer le score. - L'absence d'ingrédients à forte densité nutritionnelle comme des fruits, légumes ou fruits à coque, qui apporteraient des fibres, vitamines et minéraux supplémentaires, limite le score. Ces évaluations sont basées sur les principes de calcul de mars 2025, considérant les ingrédients de base du pain. L'ajout d'autres ingrédients ou la présence de sous-recettes plus riches en fibres, en vitamines ou en minéraux pourrait potentiellement améliorer ce score.
Recette Boulangerie : Subrot (Pain)

À propos de cette recette

Le Subrot est un pain artisanal préparé avec une base de Farine Tradition, du Levain Liquide pour une saveur authentique et une texture aérée, ainsi qu'une touche de Levure Fraîche pour assurer une levée optimale. Sa fabrication suit un processus traditionnel avec plusieurs étapes de fermentation, aboutissant à une mie moelleuse et une croûte légèrement croustillante et dorée. C'est un pain polyvalent, parfait pour accompagner vos repas ou pour être dégusté tel quel.

  • 1. Activation de la levure et du levain

    • Dans un petit récipient, délayez la Levure Fraiche dans une partie de l'Eau tiède. Laissez reposer quelques minutes jusqu'à obtenir une légère mousse.
    • Dans un plus grand récipient, mélangez le Levain Liquide avec le reste de l'Eau tiède. Incorporez ensuite le mélange de Levure Fraîche.

  • 2. Mélange des ingrédients secs

    • Dans un autre grand récipient, mélangez la Farine Tradition et le Sel Fin.

  • 3. Formation de la pâte

    • Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs tout en mélangeant à la main ou à l'aide d'une corne, jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.

  • 4. Pétrissage

    • Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez vigoureusement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et se détache des mains. Elle doit être souple et légèrement collante.

  • 5. Première fermentation (pointage)

    • Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrez le récipient avec un linge humide ou du film alimentaire.
    • Laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Le temps peut varier selon la température ambiante.

  • 6. Dégazage et façonnage

    • Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l'air.
    • Divisez la pâte en portions individuelles selon la taille désirée pour vos subrots. Façonnez chaque portion en une boule ou un pain allongé, en veillant à bien la détendre.

  • 7. Deuxième fermentation (apprêt)

    • Disposez les pains façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile de cuisson.
    • Couvrez-les à nouveau et laissez fermenter pendant environ 1 heure à 1 heure 30, jusqu'à ce qu'ils aient visiblement gonflé mais sans doubler de volume.
    • Pendant ce temps, préchauffez votre four à la température indiquée dans vos consignes de cuisson du pain.

  • 8. Cuisson

    • Si désiré, pratiquez des incisions sur le dessus des pains avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé juste avant d'enfourner.
    • Enfournez les pains dans le four préchauffé. La température et le temps de cuisson dépendront de votre four et de la taille des pains, mais une cuisson typique se situe autour de 220-240°C pendant 20-30 minutes.
    • Assurez-vous de créer de la vapeur dans le four au début de la cuisson pour obtenir une belle croûte.

  • 9. Refroidissement

    • Une fois cuits, les subrots doivent avoir une belle croûte dorée et sonner creux lorsqu'on tape sur leur base.
    • Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les consommer.

Astuces de pro

Pour une pâte plus souple et une meilleure élasticité, assurez-vous que l'eau utilisée pour activer la levure et le levain soit tiède, mais pas chaude, afin de ne pas tuer les micro-organismes.

Ne lésinez pas sur le pétrissage. C'est cette étape qui développe le réseau de gluten, essentiel pour la structure du pain.

La durée des fermentations peut être ajustée en fonction de la température ambiante. Par temps chaud, elles seront plus rapides, et par temps froid, plus longues.

Si vous avez un four avec une fonction vapeur, utilisez-la en début de cuisson. Sinon, vous pouvez placer un récipient rempli d'eau chaude dans le four avant d'enfourner les pains pour créer de la vapeur.

Pour vérifier la cuisson, le son creux lorsque l'on tape sur le dessous du pain est un bon indicateur. Si vous avez un thermomètre de cuisine, la température interne doit être d'environ 95-98°C.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 100.0 ml 2.0 Litre
Farine Tradition Farine Tradition 167.0 g 3.3 Kg
Levain Liquide Levain Liquide 41.7 g 0.8 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 1.2 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 3.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 31
Sucres 2
Protéines 5
Sel 1

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