Recette
Cassoulet au Confit de Canard
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Cuisse de Canard Confite | 122.43 g | 2.4486 Kg |
| Jarret de Porc cuit | 142.86 g | 2.8572 Kg |
| Saucisse de Toulouse | 122.43 g | 2.4486 Kg |
| Oignon | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Haricot Blanc | 142.86 g | 2.8572 Kg |
| Carotte | 11.43 g | 0.2286 Kg |
| Laurier en Botte | 1.43 g | 0.0286 Kg |
| Ail Blanc | 0.71 g | 0.0142 Kg |
| Thym en Botte | 0.71 g | 0.0142 Kg |
| Clou de Girofle | 0.03 g | 0.0006 Kg |
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Pas de suppositions, des chiffres.
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Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
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Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.
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