Recette
Caviar Kaviari, Haddock et Pomme de Terre
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Haddock | 62.50 g | 1.25 Kg |
| Caviar Baeri | 30.00 g | 0.6 Kg |
| Vodka Eristoff 70cl | 2.50 ml | 0.05 Litre |
| Crème Fraîche Epaisse 15% | 62.50 ml | 1.25 Litre |
| Lait Demi-Ecrémé | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Crème Liquide 12% | 7.50 ml | 0.15 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Pousse d'Epinard (Barquette de 125g) | 31.25 g | 0.625 Kg |
| Eau | 7.50 ml | 0.15 Litre |
| Céleri Branche | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Pomme de Terre Agria Lavée | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Poireau | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Ciboulette en Botte | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Fumet de Poisson | 50.00 g | 1 Kg |
| Oignon Rouge | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Gélatine en Feuille | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Pain de Mie Tranché | 0.25 p | 0.005 Pièce |
| Poivre Noir Moulu | 0.25 g | 0.005 Kg |
| Sel Fin | 1.00 g | 0.02 Kg |
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