Recette
Charlotte au Chocolat et à l'Orange
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Bitter Orange | 7.50 ml | 0.15 Litre |
| Crème Liquide 18% | 31.25 ml | 0.625 Litre |
| Mascarpone | 18.75 g | 0.375 Kg |
| Jus d'Orange | 12.50 ml | 0.25 Litre |
| Oeuf Frais Moyen | 0.50 p | 0.01 Pièce |
| Chocolat Noir 44% | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Farine T55 | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Écorce d’Orange Confite en Lamelle | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal | 16.25 g | 0.325 Kg |
| Sucre Glace | 11.25 g | 0.225 Kg |
| Zeste d'Orange | 1.88 g | 0.0376 Kg |
| Extrait de Vanille | 0.63 ml | 0.0126 Litre |
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