Recette
Chou-fleur rôti entier et gremolata noisette
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Bourguignon de Boeuf UE | 167.00 g | 3.34 Kg |
| Lardon | 8.00 g | 0.16 Kg |
| Vin Rouge | 80.00 ml | 1.6 Litre |
| Carotte | 42.00 g | 0.84 Kg |
| Oignon | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Champignon de Paris | 17.00 g | 0.34 Kg |
| Ail Blanc | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Farine T55 | 4.00 g | 0.08 Kg |
| Jus de Veau Lié | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Bouquet Garni | 0.17 p | 0.0034 Pièce |
| Huile de Tournesol | 8.30 ml | 0.166 Litre |
| Chou Fleur | 200.00 g | 4 Kg |
| Ail Blanc | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.00 ml | 0.4 Litre |
| Noisette Concassée | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Persil Haché | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Zeste de Citron | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 2.00 g | 0.04 Kg |
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