Recette
Choucroute de la Mer
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Choucroute Cuite | 200.00 g | 4 Kg |
| Filet de Lieu Noir | 75.00 g | 1.5 Kg |
| Queue de Lotte | 75.00 g | 1.5 Kg |
| Filet de Haddock | 50.00 g | 1 Kg |
| Vin Blanc | 50.00 ml | 1 Litre |
| Beurre Clarifié | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.38 ml | 0.1876 Litre |
| Echalote | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Persil Plat en Botte | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Thym Entier | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Fumet de Poisson | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Baie de Genièvre | 1.99 g | 0.0398 Kg |
| Graine de Carvi | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Laurier en Botte | 0.08 g | 0.0016 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.25 g | 0.025 Kg |
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