Recette
Collier d'Agneau aux Lardons et Artichaut à la Barigoule
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Collier d'Agneau | 200.00 g | 4 Kg |
| Lardon Fumé | 50.00 g | 1 Kg |
| Vin Blanc | 50.00 ml | 1 Litre |
| Carotte | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Oignon | 50.00 g | 1 Kg |
| Bouton d'Artichaut | 150.00 g | 3 Kg |
| Bouillon de Légumes | 50.00 g | 1 Kg |
| Ail Blanc | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Feuille de Laurier | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Jus de Veau Lié | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Thym Entier | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 12.50 ml | 0.25 Litre |
| Herbes de Provence | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.25 g | 0.025 Kg |
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Anthony SOUDANT
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