Recette
Coquilles Saint-Jacques Citron Doux Pesto Parmesan Herbes et Pickles
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 10/20 | 87.50 g | 1.75 Kg |
| Eau | 20.00 ml | 0.4 Litre |
| Citron | 50.00 g | 1 Kg |
| Parmesan AOP en Copeau | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Parmesan AOP Rapé | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Radis Rouge | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Basilic en Botte | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Carotte | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Echalote | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Vinaigre de Cidre | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Ail Blanc | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Cerfeuil | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Coriandre en Botte | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 18.75 ml | 0.375 Litre |
| Pignon de Pin | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Sucre Cristal | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Zeste de Citron | 0.25 g | 0.005 Kg |
| Agar Agar | 0.13 g | 0.0026 Kg |
| Sel Fin | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Fleur de Sel | 3.50 g | 0.07 Kg |
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