Recette
Crabes Farcis
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Tourteau Cuit | 250.00 g | 5 Kg |
| Cognac 70cl | 3.75 ml | 0.075 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.00 ml | 1 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Echalote | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Ail Blanc | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Moutarde à l'Ancienne | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Persil Haché | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Vinaigre de Cidre | 3.75 ml | 0.075 Litre |
| Ciboulette en Botte | 0.11 g | 0.0022 Kg |
| Pain de Mie Tranché | 0.03 p | 0.0006 Pièce |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.25 g | 0.025 Kg |
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Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
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Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.
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