Le Biberli est une spécialité pâtissière traditionnelle d'Appenzell, en Suisse. Ces biscuits d'épices, à la texture à la fois moelleuse et légèrement croquante, sont confectionnés à partir d'une base de pâte d'amande, de miel et de pain d'épices. Après avoir été découpés en formes variées, ils sont cuits pour révéler leurs arômes subtils et chaleureux, puis généreusement saupoudrés de sucre glace. C'est une douceur réconfortante, idéale pour accompagner un café ou un thé, évoquant la convivialité et le savoir-faire artisanal des montagnes suisses.
Dessert
Biberli (Pain d’Épices d’Appenzell)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du Biberli
- Dans un cul-de-poule, mélangez la Pâte d'Amande Rose et le Miel Toutes Fleurs.
- Incorporez progressivement le Pain d'Epices émietté, en veillant à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
-
2. Façonnage des Biberli
- Sur un plan de travail légèrement fariné, déposez la préparation.
- Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm.
- À l'aide d'emporte-pièces de votre choix, découpez des formes dans la pâte.
-
3. Cuisson et finition
- Préchauffez votre four.
- Disposez les formes découpées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour la durée indiquée, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Laissez refroidir complètement les Biberli sur une grille.
- Une fois refroidis, saupoudrez les Biberli de Sucre Glace.
Astuces de pro
Pour une texture plus moelleuse, laissez reposer la pâte quelques heures au réfrigérateur avant de la façonner.
Si la pâte est trop collante lors du façonnage, n'hésitez pas à utiliser un peu plus de farine sur votre plan de travail.
Pour une finition plus décorative, vous pouvez ajouter une fine couche de glaçage royal après le saupoudrage de sucre glace.
Pour conserver la fraîcheur des Biberli, stockez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pâte d'Amande Rose | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pain d'Epices 500g | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Sucre Glace | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 186 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 33 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.