À propos de cette recette
Un délicieux biscuit roulé aérien, subtilement parfumé à la noix de coco et généreusement garni d'une ganache onctueuse au chocolat blanc. Parfait pour une touche d'exotisme et de gourmandise à la fin d'un repas.
Dessert
Biscuit Roulé au Chocolat Blanc et à la Noix de Coco
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Biscuit
- Dans un grand saladier, cassez l'Oeuf Frais Moyen et ajoutez le Sucre Semoule et le Sucre Vanillé.
- Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Incorporez délicatement la Farine T55 tamisée et une pincée de Sel Fin.
- Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé préalablement huilée et farinée.
- Étalez uniformément la pâte.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré et qu'il reprenne sa forme lorsque vous appuyez dessus.
- Laissez refroidir le biscuit sur la plaque.
-
2. Préparation de la Crème et Assemblage
- Pendant ce temps, faites tiédir la Crème Liquide 30% dans une petite casserole sans la faire bouillir.
- Ajoutez le Chocolat Blanc coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
- Laissez légèrement refroidir la ganache.
- Une fois le biscuit refroidi, étalez la ganache au chocolat blanc sur toute sa surface.
- Saupoudrez généreusement de Noix de Coco râpée.
- À l'aide du papier sulfurisé, roulez délicatement le biscuit sur lui-même.
- Filmez le roulé et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il prenne bien.
-
3. Finition
- Au moment de servir, saupoudrez le Biscuit Roulé au Chocolat Blanc et à la Noix de Coco de Sucre Semoule ou de Sucre Vanillé pour une touche finale élégante.
Astuces de pro
Pour un biscuit plus moelleux, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la poudre d'amandes.
Assurez-vous que la ganache ne soit pas trop chaude lors de son application sur le biscuit, au risque de le casser.
Pour un roulage parfait, vous pouvez placer une feuille de papier sulfurisé propre sous le biscuit avant de le rouler.
Laissez le roulé reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement une nuit, pour que les saveurs se développent et que la texture soit optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Noix de Coco |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 12 Pièce |
| Chocolat Blanc |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Sucre Semoule |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Farine T55 |
|
16.0 g | 0.3 Kg |
| Sucre Vanillé | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin |
|
1.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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