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Recette Dessert : Biscuit Roulé au Chocolat Blanc et à la Noix de Coco

Dessert

Biscuit Roulé au Chocolat Blanc et à la Noix de Coco

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 15.00 ml 0.3 Litre
Noix de Coco 10.00 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.60 p 12 Pièce
Chocolat Blanc 40.00 g 0.8 Kg
Sucre Semoule 20.00 g 0.4 Kg
Farine T55 16.00 g 0.32 Kg
Sucre Vanillé 1.50 g 0.03 Kg
Sel Fin 1.12 g 0.0224 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en glucides et acides gras saturés.

  • 1. Préparation de la pâte à biscuit

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Dans un saladier, fouettez les œufs frais moyens avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Ajoutez progressivement la farine T55 et le sel fin en tamisant, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

  • 2. Cuisson du biscuit

    • Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle régulier.
    • Enfournez pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré et légèrement gonflé.
    • Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir quelques minutes avant de le rouler dans un torchon propre pour éviter qu'il ne se casse.

  • 3. Préparation de la garniture

    • Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes avec un peu de crème liquide 30% pour obtenir une ganache lisse.
    • Ajoutez la noix de coco râpée à la ganache et mélangez bien pour une texture homogène.

  • 4. Montage du roulé

    • Déroulez le biscuit refroidi et étalez-y la ganache au chocolat blanc et noix de coco sur toute la surface.
    • Roulez délicatement le biscuit en partant d'un côté pour former un cylindre.
    • Placez le roulé au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de le servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le biscuit ne se casse en le roulant, étalez-le sur un torchon propre avant de le rouler.
  • Ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans la pâte si elle est trop sèche.
  • Pour une ganache plus onctueuse, utilisez de la crème liquide bien froide.
  • Râpez la noix de coco très finement pour une texture homogène dans la ganache.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 32 g
Sucres 28 g
Protéines 6 g
Sel 0.1 g

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