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Dessert

Bolo de Bolacha

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur modérée en sucres et en matières grasses saturées, ainsi que du faible apport en fibres. La quantité de café, bien qu'utilisée pour l'imbibage, ne contribue pas significativement aux points négatifs. L'apport en protéines est faible. Les points positifs sont limités par le manque de fruits et légumes.
Recette Dessert : Bolo de Bolacha

À propos de cette recette

Le Bolo de Bolacha est un dessert traditionnel portugais, simple à réaliser mais délicieux. Il se compose de couches alternées de biscuits secs imbibés de café fort et d'une crème onctueuse à base de beurre, de sucre et d'œuf. Réfrigéré longuement, il offre une texture moelleuse et une saveur riche et réconfortante, avec une subtile amertume du café qui équilibre la douceur de la crème.

  • 1. Préparation de la crème au beurre

    • Dans un cul-de-poule, crémez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance homogène et légère.
    • Incorporez l'Oeuf Frais Moyen et mélangez énergiquement jusqu'à parfaite émulsion.

  • 2. Infusion du café

    • Préparez un café fort avec le Café en Grain et laissez-le refroidir complètement.

  • 3. Assemblage de la base

    • Versez la Crème Liquide 12% dans la préparation au beurre et mélangez délicatement pour obtenir une crème onctueuse.
    • Trempez rapidement les Biscuits Sarde dans le café refroidi. Il est important de ne pas les imbiber trop longtemps pour qu'ils gardent leur tenue.

  • 4. Montage du dessert

    • Dans un plat de service, alternez des couches de Biscuits Sarde imbibés de café et de crème au beurre, en terminant par une couche de crème.
    • Lissez la surface de la crème avec une spatule.

  • 5. Réfrigération

    • Placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que les saveurs se développent et que le dessert prenne sa consistance.

Astuces de pro

Pour une crème plus aérienne, montez le beurre en neige avant d'y incorporer le sucre.

Utilisez un café de qualité pour un arôme plus intense.

Si vous n'avez pas de Biscuit Sarde, des petits-beurre secs feront l'affaire, mais le goût sera légèrement différent.

Pour un effet visuel plus soigné, utilisez une poche à douille pour dresser la crème.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 5.0 ml 0.1 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Biscuit Sarde Biscuit Sarde 40.0 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 20.0 g 0.4 Kg
Café en Grain Café en Grain 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 18
Sucres 12
Protéines 2
Sel 0

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