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Dessert

Brioche à la Fleur d'Oranger

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette brioche est calculé sur la base de ses valeurs nutritionnelles pour 100g. Le score attribué est 'C'. Points positifs: - Une teneur modérée en protéines. - Une teneur en fibres potentiellement non mesurable pour un calcul exact sans information sur la farine utilisée mais généralement faible dans ce type de produit. Points négatifs: - La teneur en énergie (kilocalories) est significative. - La présence de sucres ajoutés contribue négativement au score. - La teneur en matières grasses, notamment saturées, est également un facteur pénalisant pour le score.
Recette Dessert : Brioche à la Fleur d'Oranger

À propos de cette recette

Une brioche aérienne et moelleuse, subtilement parfumée à la fleur d'oranger. Idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter, elle offre une texture délicate et un arôme floral envoûtant qui éveilleront vos sens à chaque bouchée.

  • 1. Préparation de la pâte à brioche

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal, la Levure Sèche, le Sel Fin et l'Arôme Fleur d'Oranger.
    • Incorporer le Lait Demi-Écrémé et le Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.

  • 2. Incorporation du beurre

    • Ajouter le Beurre Doux en plaquette morceau par morceau à la pâte, en veillant à bien l'incorporer avant d'ajouter le suivant.
    • Continuer de pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement intégré et que la pâte soit souple et brillante.

  • 3. Première levée

    • Couvrir le cul-de-poule avec un linge propre.
    • Laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 4. Dégazage et façonnage

    • Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus.
    • Façonner la brioche selon la forme désirée (boule, tresse, etc.).

  • 5. Deuxième levée

    • Disposer la brioche façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Couvrir à nouveau avec un linge propre.
    • Laisser lever une seconde fois jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le double de son volume.

  • 6. Cuisson

    • Préchauffer le four.
    • Enfourner la brioche et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et sonne creux quand on tape sur le fond.

  • 7. Refroidissement

    • Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.

Astuces de pro

Pour une brioche plus aérienne, utilisez une levure fraîche de boulanger et laissez-la s'activer dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre avant de l'ajouter à la farine.

N'hésitez pas à faire le pétrissage à la machine à pain ou au robot pâtissier pour un résultat optimal.

Si votre pâte a du mal à se décoller des parois du robot, ajoutez une toute petite quantité de farine, mais attention à ne pas trop en mettre pour ne pas alourdir la brioche.

Pour une belle couleur dorée, vous pouvez badigeonner la brioche d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait avant la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 7.5 ml 0.2 Litre
Lait Demi-Ecrémé 1.3 ml 0.0 Litre
Farine T55 Farine T55 37.5 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 6.3 g 0.1 Kg
Arôme Fleur d'Oranger 3.8 ml 0.1 Litre
Levure Sèche 0.9 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 585
Kilocalories (énergie) 140
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 3
Glucides 19
Sucres 8
Protéines 4
Sel 0

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