Une brioche d'exception, où le savoir-faire artisanal révèle des couches délicates et aériennes, sublimées par la richesse du beurre. Chaque bouchée offre une texture fondante et un goût subtilement sucré, couronnée de grains de sucre croquants pour une expérience gustative inoubliable.
Dessert
Brioche Feuilletée
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à brioche
- Dans la cuve d'un robot pâtissier, délayez la Levure Fraiche dans une partie du Lait Entier tiède avec une pincée de Sucre Semoule.
- Ajoutez la Farine T55, le reste du Lait Entier, le Sucre Semoule restant, le Oeuf Frais Moyen, et la Fleur de Sel.
- Pétrissez à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Augmentez progressivement la vitesse et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve et devienne élastique.
-
2. Incorporation du beurre doux
- Ramollissez le Beurre Doux en Plaquette et incorporez-le petit à petit à la pâte, en continuant de pétrir à vitesse lente jusqu'à complète absorption.
- Augmentez à nouveau la vitesse et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et soyeuse.
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3. Première pousse
- Couvrez la cuve du robot d'un film alimentaire et laissez la pâte lever à température ambiante pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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4. Dégazage et tourage
- Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main.
- Étalez la pâte en un rectangle de taille suffisante.
- Enveloppez le Beurre de Tourage dans du film alimentaire et aplatissez-le en un rectangle de taille similaire à la pâte.
- Placez le Beurre de Tourage sur une moitié de la pâte et repliez l'autre moitié par-dessus pour l'enfermer.
- Étalez délicatement le tout en un long rectangle.
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5. Premier tour
- Pliez la pâte en trois (pliage portefeuille).
- Filmez l'ensemble et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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6. Deuxième tour
- Sortez la pâte du réfrigérateur, placez-la sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la à nouveau en un long rectangle.
- Repliez la pâte en trois (pliage portefeuille).
- Filmez l'ensemble et replacez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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7. Troisième tour et façonnage
- Répétez l'étape précédente : étalez, repliez en trois, filmez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Sortez la pâte et étalez-la une dernière fois en un rectangle.
- Saupoudrez uniformément de Sucre en Grain.
- Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin serré.
- Coupez le boudin en tronçons égaux pour former les brioches individuelles.
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8. Seconde pousse et cuisson
- Disposez les tronçons dans des moules à brioche individuels ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez lever une dernière fois à température ambiante, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que les brioches aient bien gonflé.
- Préchauffez votre four.
- Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées et cuites à cœur.
Astuces de pro
Pour un tourage parfait, assurez-vous que le beurre et la pâte soient bien froids avant chaque étape de pliage.
Utilisez un pinceau pour bien répartir le sucre en grain sur la pâte avant de rouler, pour un feuilletage gourmand.
Si la pâte devient trop élastique lors du pétrissage, laissez-la reposer quelques minutes avant de continuer.
Pour une cuisson homogène, tournez vos moules à mi-cuisson si nécessaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Tourage | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Eau | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Lait Entier | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 36.7 g | 0.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Sucre en Grain |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Sucre Semoule | 5.8 g | 0.1 Kg | |
| Levure Fraiche | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1100 |
| Kilocalories | 260 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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