Une brioche d'exception, où le savoir-faire artisanal révèle des couches délicates et aériennes, sublimées par la richesse du beurre. Chaque bouchée offre une texture fondante et un goût subtilement sucré, couronnée de grains de sucre croquants pour une expérience gustative inoubliable.
Pour un tourage parfait, assurez-vous que le beurre et la pâte soient bien froids avant chaque étape de pliage.
Utilisez un pinceau pour bien répartir le sucre en grain sur la pâte avant de rouler, pour un feuilletage gourmand.
Si la pâte devient trop élastique lors du pétrissage, laissez-la reposer quelques minutes avant de continuer.
Pour une cuisson homogène, tournez vos moules à mi-cuisson si nécessaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Tourage | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Eau |
|
3.3 ml | 0.1 Litre |
| Lait Entier |
|
3.3 ml | 0.1 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
36.7 g | 0.7 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 7 Pièce |
| Sucre en Grain |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Sucre Semoule |
|
5.8 g | 0.1 Kg |
| Levure Fraiche |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1100 kJ |
| Kilocalories | 260 kcal |
| Matières grasses | 12 g |
| Dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | 30 g |
| Sucres | 15 g |
| Protéines | 7 g |
| Sel | 0 g |
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