Retour

Dessert

Brioche Mascarpone

Name: Brioche Mascarpone
Yield: 1 person
Ingredients: 41.67g Mascarpone; 2.50ml Jaune d'Oeuf Liquide; 1.04ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 83.33g Farine T55; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 8.33g Sucre Cristal; 1.67g Levure Fraiche

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Mascarpone	41.67 g	0.8334 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	2.50 ml	0.05 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	1.04 ml	0.0208 Litre
Farine T55	83.33 g	1.6666 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Sucre Cristal	8.33 g	0.1666 Kg
Levure Fraiche	1.67 g	0.0334 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides, lipides et protéines, avec une teneur élevée en matières grasses saturées.

1. Préparation de la pâte à brioche
- Dans un bol, délayez la levure fraîche dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre pour l'activer.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T55, le sucre cristal et les jaunes d'œufs liquides.
- Ajoutez progressivement la crème fraîche épaisse et le mascarpone pour obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
2. Pointage de la pâte
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Façonnage et cuisson
- Dégazez la pâte en la frappant légèrement pour chasser l'air.
- Façonnez la brioche en une boule ou en une couronne selon votre préférence.
- Placez la brioche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
4. Finitions
- À la sortie du four, laissez refroidir la brioche sur une grille avant de la servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine progressivement.
Pour une brioche plus moelleuse, incorporez un œuf frais moyen dans la pâte avant la cuisson.
Pour une croûte bien dorée, badigeonnez la brioche d'un mélange de jaune d'œuf et de lait avant l'enfournage.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	30 g
Sucres	15 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte à brioche

2. Pointage de la pâte

3. Façonnage et cuisson

4. Finitions

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !