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Dessert

Brioche Mascarpone

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette Brioche Mascarpone révèle un score de 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en sucres, typiques des produits de boulangerie enrichis comme la brioche. La présence du Mascarpone et de la Crème Fraîche contribue significativement à la teneur en matières grasses saturées. Les points positifs sont principalement liés à la teneur en protéines, modérée mais présente. Les fibres sont absentes, ce qui n'avantage pas le score. L'absence de sel est un point neutre ou légèrement positif selon les seuils. Le calcul prend en compte les ingrédients individuellement et leur contribution aux différentes catégories.
Recette Dessert : Brioche Mascarpone

À propos de cette recette

Une brioche d'une texture incroyablement moelleuse et aérienne, dont la richesse est subtilement apportée par le Mascarpone. Sa mie dorée et son goût délicatement sucré en font un dessert ou un petit-déjeuner réconfortant, parfait pour accompagner un café ou un thé.

  • 1. Préparation de la pâte à brioche

    • Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet, déposez la Farine T55, le Sucre Cristal et la Levure Fraîche émiettée.
    • Ajoutez le Jaune d'Oeuf Liquide et l'Oeuf Frais Moyen.
    • Commencez à pétrir à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Augmentez progressivement la vitesse et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et devienne élastique.

  • 2. Incorporation du Mascarpone

    • Incorporez le Mascarpone en plusieurs fois, en continuant de pétrir à vitesse lente jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré à la pâte.
    • Ajoutez la Crème Fraîche Épaisse 30% et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

  • 3. Première levée

    • Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 4. Façonnage

    • Dégazez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Façonnez la brioche selon la forme désirée (boule, tresse, etc.).

  • 5. Seconde levée

    • Déposez la brioche façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Couvrez et laissez lever à nouveau pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée.

  • 6. Cuisson

    • Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
    • Enfournez la brioche et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

  • 7. Refroidissement

    • Laissez refroidir la brioche sur une grille avant de la déguster.

Astuces de pro

Pour une pâte plus souple, assurez-vous que tous vos ingrédients (œufs, crème, mascarpone) soient à température ambiante avant de commencer.

Si votre pâte semble trop collante pendant le pétrissage, n'ajoutez pas trop de farine. Un léger saupoudrage sur le plan de travail suffit.

Une première levée lente au réfrigérateur (une nuit) peut développer davantage les arômes de votre brioche.

Pour vérifier la cuisson, tapotez le dessous de la brioche ; elle doit sonner creux.

Si la brioche dore trop rapidement, couvrez-la lâchement d'une feuille de papier aluminium.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 41.7 g 0.8 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 2.5 ml 0.1 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 1.0 ml 0.0 Litre
Farine T55 Farine T55 83.3 g 1.7 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 8.3 g 0.2 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 1.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 980
Kilocalories 234
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 27
Sucres 11
Protéines 4
Sel 0

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