Une brioche d'une texture incroyablement moelleuse et aérienne, dont la richesse est subtilement apportée par le Mascarpone. Sa mie dorée et son goût délicatement sucré en font un dessert ou un petit-déjeuner réconfortant, parfait pour accompagner un café ou un thé.
Dessert
Brioche Mascarpone
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à brioche
- Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet, déposez la Farine T55, le Sucre Cristal et la Levure Fraîche émiettée.
- Ajoutez le Jaune d'Oeuf Liquide et l'Oeuf Frais Moyen.
- Commencez à pétrir à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Augmentez progressivement la vitesse et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et devienne élastique.
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2. Incorporation du Mascarpone
- Incorporez le Mascarpone en plusieurs fois, en continuant de pétrir à vitesse lente jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré à la pâte.
- Ajoutez la Crème Fraîche Épaisse 30% et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
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3. Première levée
- Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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4. Façonnage
- Dégazez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Façonnez la brioche selon la forme désirée (boule, tresse, etc.).
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5. Seconde levée
- Déposez la brioche façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez et laissez lever à nouveau pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée.
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6. Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Enfournez la brioche et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
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7. Refroidissement
- Laissez refroidir la brioche sur une grille avant de la déguster.
Astuces de pro
Pour une pâte plus souple, assurez-vous que tous vos ingrédients (œufs, crème, mascarpone) soient à température ambiante avant de commencer.
Si votre pâte semble trop collante pendant le pétrissage, n'ajoutez pas trop de farine. Un léger saupoudrage sur le plan de travail suffit.
Une première levée lente au réfrigérateur (une nuit) peut développer davantage les arômes de votre brioche.
Pour vérifier la cuisson, tapotez le dessous de la brioche ; elle doit sonner creux.
Si la brioche dore trop rapidement, couvrez-la lâchement d'une feuille de papier aluminium.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Farine T55 | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Sucre Cristal | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Levure Fraiche | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 980 |
| Kilocalories | 234 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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