Retour

Dessert

Brioche Pur Beurre

Name: Brioche Pur Beurre
Yield: 1 person
Ingredients: 39.17g Beurre Doux en Plaquette; 33.33ml Lait Demi-Ecrémé; 0.67p Oeuf Frais Moyen; 55.83g Farine T55; 7.50g Sucre Cristal; 3.33g Levure Fraiche; 0.47g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	39.17 g	0.7834 Kg
Lait Demi-Ecrémé	33.33 ml	0.6666 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.67 p	13.4 Pièce
Farine T55	55.83 g	1.1166 Kg
Sucre Cristal	7.50 g	0.15 Kg
Levure Fraiche	3.33 g	0.0666 Kg
Sel Fin	0.47 g	0.0094 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels 2025 : équilibre modéré entre glucides, lipides et protéines.

1. Préparation de la pâte
- Dans un bol, délayez la levure fraîche dans un peu de lait tiède (environ 1/4 du volume total de lait) avec une pincée de sucre pour l'activer.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T55 avec le sucre cristal et le sel fin.
- Faites tiédir le reste du lait et incorporez-le progressivement à la farine en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les œufs frais moyens un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez le beurre doux en plaquette coupé en petits morceaux, en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré à la pâte.
2. Pétrissage et pointage
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois du bol.
- Couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
3. Façonnage et seconde levée
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement avec les poings.
- Façonnez la brioche selon la forme souhaitée (boule, couronne, etc.).
- Placez la brioche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez d'un torchon et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes à 1h.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dorez la brioche avec un jaune d'œuf battu (optionnel).
- Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et sonne creux lorsqu'on tapote le dessous.

Astuces de pro

Pour une brioche plus moelleuse, incorporez le beurre à température ambiante en plusieurs fois.
Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement le plan de travail avant de la travailler.
Si la pâte ne lève pas assez, vérifiez la température ambiante (idéalement entre 22°C et 25°C).
Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez la brioche avec un mélange de lait et de miel avant cuisson.
Ne surchargez pas la pâte avec des garnitures lourdes qui pourraient l'alourdir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	5 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte

2. Pétrissage et pointage

3. Façonnage et seconde levée

4. Cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !