Une brioche aérienne et fondante, caractérisée par sa richesse en beurre qui lui confère une saveur incomparable et une mie d'une grande finesse. Parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, elle offre une expérience gustative d'une grande gourmandise.
Dessert
Brioche Pur Beurre
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Activation de la levure
- Dans un petit récipient, délayer la Levure Fraiche dans une petite quantité de Lait Demi-Ecrémé tiède. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
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2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un grand cul-de-poule, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
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3. Incorporation des liquides et de la levure
- Creuser un puits au centre des ingrédients secs. Verser le mélange de Levure et le reste du Lait Demi-Ecrémé. Commencer à mélanger du bout des doigts pour amalgamer.
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4. Ajout de l'œuf
- Ajouter l'Oeuf Frais Moyen et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une pâte grossière.
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5. Pétrissage
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir énergiquement pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et non collante.
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6. Incorporation du beurre
- Ramollir légèrement le Beurre Doux en Plaquette à température ambiante. L'incorporer petit à petit à la pâte, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. La pâte peut sembler un peu grasse au début, mais persévérer.
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7. Première levée
- Former une boule avec la pâte. La déposer dans un récipient propre légèrement huilé. Couvrir le récipient d'un linge propre et humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
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8. Dégazage et façonnage
- Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing. Façonner la brioche selon la forme désirée (boule, tresse, etc.). Placer la brioche façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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9. Seconde levée
- Couvrir à nouveau la brioche avec un linge propre et humide. Laisser lever une seconde fois pendant environ 45 minutes à 1h, jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée.
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10. Dorure et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Dorer la brioche avec un peu de lait ou d'œuf battu si désiré. Enfourner pour environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et sonne creux lorsque l'on tape sur le fond.
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11. Refroidissement
- Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.
Astuces de pro
Pour un meilleur goût et une texture plus fine, utiliser du beurre AOP.
La température du lait est cruciale pour activer la levure : trop chaud il la tue, trop froid il n'agit pas.
Ne pas hésiter à pétrir la pâte plus longtemps que ce qui est indiqué si elle n'a pas atteint la bonne élasticité.
Si la pâte colle trop lors du façonnage, utiliser très peu de farine, juste assez pour ne pas qu'elle adhère.
Pour une brioche encore plus moelleuse, la cuire dans un four préchauffé avec un petit ramequin d'eau pour créer de la vapeur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 39.2 g | 0.8 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 14 Pièce | |
| Farine T55 | 55.8 g | 1.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Levure Fraiche | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 29 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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