En cuisine. / Dessert / Brioche Pur Beurre
Retour

Dessert

Brioche Pur Beurre

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette brioche est de 'C'. Le calcul prend en compte la présence significative de matières grasses (point négatif) et notamment d'acides gras saturés (point négatif), principalement dus au beurre en quantité importante. La teneur en sucres (point négatif) contribue également à ce score. Le faible apport en sel (point positif, moins de 100mg/100g) et la présence de protéines (point positif, plus de 3.5g/100g) jouent en sa faveur, mais ne suffisent pas à compenser les points négatifs. La quantité de fibres est faible (point négatif, moins de 4.7g/100g), tout comme la teneur en fruits et légumes (0g/100g, point négatif).
Recette Dessert : Brioche Pur Beurre

À propos de cette recette

Une brioche aérienne et fondante, caractérisée par sa richesse en beurre qui lui confère une saveur incomparable et une mie d'une grande finesse. Parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, elle offre une expérience gustative d'une grande gourmandise.

  • 1. Activation de la levure

    • Dans un petit récipient, délayer la Levure Fraiche dans une petite quantité de Lait Demi-Ecrémé tiède. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.

  • 2. Mélange des ingrédients secs

    • Dans un grand cul-de-poule, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal et le Sel Fin.

  • 3. Incorporation des liquides et de la levure

    • Creuser un puits au centre des ingrédients secs. Verser le mélange de Levure et le reste du Lait Demi-Ecrémé. Commencer à mélanger du bout des doigts pour amalgamer.

  • 4. Ajout de l'œuf

    • Ajouter l'Oeuf Frais Moyen et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une pâte grossière.

  • 5. Pétrissage

    • Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir énergiquement pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, élastique et non collante.

  • 6. Incorporation du beurre

    • Ramollir légèrement le Beurre Doux en Plaquette à température ambiante. L'incorporer petit à petit à la pâte, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. La pâte peut sembler un peu grasse au début, mais persévérer.

  • 7. Première levée

    • Former une boule avec la pâte. La déposer dans un récipient propre légèrement huilé. Couvrir le récipient d'un linge propre et humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 8. Dégazage et façonnage

    • Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing. Façonner la brioche selon la forme désirée (boule, tresse, etc.). Placer la brioche façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 9. Seconde levée

    • Couvrir à nouveau la brioche avec un linge propre et humide. Laisser lever une seconde fois pendant environ 45 minutes à 1h, jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée.

  • 10. Dorure et cuisson

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Dorer la brioche avec un peu de lait ou d'œuf battu si désiré. Enfourner pour environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et sonne creux lorsque l'on tape sur le fond.

  • 11. Refroidissement

    • Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.

Astuces de pro

Pour un meilleur goût et une texture plus fine, utiliser du beurre AOP.

La température du lait est cruciale pour activer la levure : trop chaud il la tue, trop froid il n'agit pas.

Ne pas hésiter à pétrir la pâte plus longtemps que ce qui est indiqué si elle n'a pas atteint la bonne élasticité.

Si la pâte colle trop lors du façonnage, utiliser très peu de farine, juste assez pour ne pas qu'elle adhère.

Pour une brioche encore plus moelleuse, la cuire dans un four préchauffé avec un petit ramequin d'eau pour créer de la vapeur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 39.2 g 0.8 Kg
Lait Demi-Ecrémé 33.3 ml 0.7 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 14 Pièce
Farine T55 Farine T55 55.8 g 1.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 7.5 g 0.2 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 3.3 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 980
Kilocalories (énergie) 234
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 7
Glucides 29
Sucres 9
Protéines 5
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter