En cuisine. / Dessert / Brioches Suisses aux Pépites de Chocolat
Retour

Dessert

Brioches Suisses aux Pépites de Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de C. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres ajoutés (provenant du sucre cristal, du sucre vanillé et potentiellement de la crème pâtissière), des matières grasses saturées (provenant du beurre et du chocolat), et dans une moindre mesure de l'énergie. Les points positifs sont apportés par les protéines (issus de la farine, des œufs et du lait) et l'absence de sel. Les glucides proviennent en partie de la farine, qui est une source d'énergie complexe, mais le sucre cristal et le sucre vanillé contribuent à la teneur en sucres libres. L'apport en fibres est faible dans cette recette. La présence du chocolat noir apporte également des flavonoïdes, mais cela n'est pas directement pris en compte dans le calcul du Nutri-score.
Recette Dessert : Brioches Suisses aux Pépites de Chocolat

À propos de cette recette

Délicieuses brioches moelleuses à la texture aérienne, garnies d'une crème pâtissière onctueuse et de généreuses pépites de chocolat noir. Parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter, ces brioches Suisses sont un plaisir gourmand à savourer sans modération.

  • 1. Préparation de la pâte à brioche

    • Dans le bol de votre robot pâtissier, déposez la Farine T55, le Sucre Cristal, le Sucre Vanillé et la Levure Fraîche émiettée.
    • Ajoutez le Lait Demi-Écrémé tiède et le Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Pétrissez à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Incorporez progressivement le Beurre Doux en petits dés, tout en continuant de pétrir, jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé par la pâte.
    • La pâte doit être lisse, souple et élastique. Elle doit se détacher des parois du bol.

  • 2. Première pousse

    • Couvrez le bol avec un film alimentaire ou un torchon humide.
    • Laissez la pâte lever dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Façonnage et garnissage

    • Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing.
    • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm.
    • Étalez uniformément la Crème Pâtissière à Chaud sur toute la surface de la pâte.
    • Parsemez généreusement de pépites de Chocolat Noir 54%.
    • Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin serré.
    • Coupez le boudin en tronçons d'environ 3 cm d'épaisseur.
    • Déposez les tronçons dans des moules à briochettes individuels préalablement beurrés.

  • 4. Deuxième pousse

    • Couvrez les moules d'un torchon propre.
    • Laissez lever à nouveau dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les brioches aient bien gonflé et atteignent le bord des moules.

  • 5. Dorure et cuisson

    • Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
    • Battez le reste de l'Oeuf Frais Moyen avec un filet de lait pour réaliser la dorure.
    • Badigeonnez délicatement le dessus des brioches avec le mélange d'œuf.
    • Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées et gonflées.

  • 6. Refroidissement

    • Laissez tiédir les brioches dans leurs moules avant de les démouler.
    • Laissez refroidir complètement sur une grille.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérée, n'hésitez pas à laisser le pétrissage un peu plus longtemps, jusqu'à ce que la pâte devienne très élastique et qu'on puisse l'étirer finement sans la casser (test de la fenêtre).

Si votre cuisine est fraîche, placez le bol de pâte dans le four éteint avec la lumière allumée pour créer un environnement chaud et propice à la pousse.

Pour une dorure plus brillante, ajoutez une pointe de sucre en poudre dans le mélange d'œuf.

Surveillez attentivement la cuisson, car les brioches peuvent brunir rapidement. Si le dessus colore trop vite, vous pouvez les couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 3.3 ml 0.1 Litre
Lait Demi-Ecrémé 0.8 ml 0.0 Litre
Crème Pâtissière à Chaud 58.3 g 1.2 Kg
Farine T55 Farine T55 41.7 g 0.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 7 Pièce
Chocolat Noir 54% Chocolat Noir 54% 16.7 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 6.7 g 0.1 Kg
Sucre Vanillé 1.3 g 0.0 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 1.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 33
Sucres 17
Protéines 5
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter