Délicieuses brioches moelleuses à la texture aérienne, garnies d'une crème pâtissière onctueuse et de généreuses pépites de chocolat noir. Parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter, ces brioches Suisses sont un plaisir gourmand à savourer sans modération.
Dessert
Brioches Suisses aux Pépites de Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à brioche
- Dans le bol de votre robot pâtissier, déposez la Farine T55, le Sucre Cristal, le Sucre Vanillé et la Levure Fraîche émiettée.
- Ajoutez le Lait Demi-Écrémé tiède et le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Pétrissez à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez progressivement le Beurre Doux en petits dés, tout en continuant de pétrir, jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé par la pâte.
- La pâte doit être lisse, souple et élastique. Elle doit se détacher des parois du bol.
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2. Première pousse
- Couvrez le bol avec un film alimentaire ou un torchon humide.
- Laissez la pâte lever dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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3. Façonnage et garnissage
- Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm.
- Étalez uniformément la Crème Pâtissière à Chaud sur toute la surface de la pâte.
- Parsemez généreusement de pépites de Chocolat Noir 54%.
- Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin serré.
- Coupez le boudin en tronçons d'environ 3 cm d'épaisseur.
- Déposez les tronçons dans des moules à briochettes individuels préalablement beurrés.
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4. Deuxième pousse
- Couvrez les moules d'un torchon propre.
- Laissez lever à nouveau dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les brioches aient bien gonflé et atteignent le bord des moules.
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5. Dorure et cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Battez le reste de l'Oeuf Frais Moyen avec un filet de lait pour réaliser la dorure.
- Badigeonnez délicatement le dessus des brioches avec le mélange d'œuf.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées et gonflées.
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6. Refroidissement
- Laissez tiédir les brioches dans leurs moules avant de les démouler.
- Laissez refroidir complètement sur une grille.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérée, n'hésitez pas à laisser le pétrissage un peu plus longtemps, jusqu'à ce que la pâte devienne très élastique et qu'on puisse l'étirer finement sans la casser (test de la fenêtre).
Si votre cuisine est fraîche, placez le bol de pâte dans le four éteint avec la lumière allumée pour créer un environnement chaud et propice à la pousse.
Pour une dorure plus brillante, ajoutez une pointe de sucre en poudre dans le mélange d'œuf.
Surveillez attentivement la cuisson, car les brioches peuvent brunir rapidement. Si le dessus colore trop vite, vous pouvez les couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Crème Pâtissière à Chaud | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Farine T55 | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Chocolat Noir 54% | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Vanillé | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Levure Fraiche | 1.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 33 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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