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Dessert

Brioches Suisses aux Pépites de Chocolat

Name: Brioches Suisses aux Pépites de Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 8.33g Beurre Doux en Plaquette; 3.33ml Jaune d'Oeuf Liquide; 0.83ml Lait Demi-Ecrémé; 58.33g Crème Pâtissière à Chaud; 41.67g Farine T55; 0.33p Oeuf Frais Moyen; 16.67g Chocolat Noir 54%; 6.67g Sucre Cristal; 1.25g Sucre Vanillé; 1.23g Levure Fraiche

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	8.33 g	0.1666 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	3.33 ml	0.0666 Litre
Lait Demi-Ecrémé	0.83 ml	0.0166 Litre
Crème Pâtissière à Chaud	58.33 g	1.1666 Kg
Farine T55	41.67 g	0.8334 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.33 p	6.6 Pièce
Chocolat Noir 54%	16.67 g	0.3334 Kg
Sucre Cristal	6.67 g	0.1334 Kg
Sucre Vanillé	1.25 g	0.025 Kg
Levure Fraiche	1.23 g	0.0246 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé en mars 2025 selon les critères nutritionnels.

1. Préparation de la pâte
- Dans un bol, mélangez la farine T55 avec le sucre vanillé et le sucre cristal.
- Ajoutez la levure fraîche émiettée et mélangez bien.
- Faites fondre le beurre doux en plaquette à feu doux et laissez-le refroidir légèrement.
- Dans un autre bol, battez les jaunes d'oeuf liquides avec le lait demi-écrémé.
- Versez le mélange lait-œufs dans le bol de farine et incorporez progressivement le beurre fondu.
- Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique (environ 10 minutes).
2. Première levée
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Façonnage
- Dégazez la pâte en la frappant légèrement avec le poing.
- Divisez la pâte en portions égales et façonnez des boules.
- Placez les boules dans des moules à brioche beurrés et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez les brioches pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Sortez les brioches du four et laissez-les refroidir sur une grille.
5. Ajout des pépites de chocolat
- Pendant la deuxième levée, incorporez les pépites de chocolat noir 54% dans la pâte.
- Si vous souhaitez un effet marbré, étalez la pâte, saupoudrez de pépites et repliez-la avant de façonner les boules.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de pétrir.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine progressivement.
Pour des brioches plus moelleuses, incorporez la crème pâtissière à chaud dans la pâte.
Utilisez des œufs frais pour une meilleure texture et un meilleur goût.
Pour des brioches bien dorées, badigeonnez-les d'un œuf battu avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	18 g
Protéines	6 g
Sel	0.5 g

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