Une délicieuse bûche roulée qui marie la douceur onctueuse du mascarpone à la saveur profonde de la crème de marrons, le tout rehaussé par une génoise légère au chocolat. Un dessert festif et réconfortant, parfait pour clore un repas en beauté.
Dessert
Bûche à la Crème de Marrons
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la génoise au chocolat
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, fouetter un Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.
- Incorporer la Farine T55 tamisée avec le Cacao en Poudre en alternant avec le Beurre Doux en Plaquette fondu et refroidi.
- Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12 minutes.
- Démouler la génoise encore tiède sur un torchon propre et humide. Retirer délicatement le papier sulfurisé.
-
2. Préparation de la crème au mascarpone et à la crème de marrons
- Dans un cul-de-poule, monter le Mascarpone avec la Crème de Marron jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
- Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes, puis le laisser tiédir légèrement.
- Incorporer délicatement le chocolat fondu à la crème de mascarpone et crème de marron, en mélangeant délicatement pour ne pas casser l'émulsion.
-
3. Montage de la bûche
- Étaler uniformément la crème au mascarpone et crème de marron sur la génoise.
- Rouler délicatement la génoise garnie sur elle-même, en partant du côté le plus long.
- Filmer la bûche et la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne.
-
4. Finition et décoration
- Sortir la bûche du réfrigérateur et la placer sur un plat de service.
- Optionnel : glacer la bûche avec un glaçage au chocolat (non détaillé ici).
- Décorer la bûche selon vos envies (copeaux de chocolat, sucre glace, marrons glacés, etc.).
Astuces de pro
Pour une génoise plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de levure chimique à la farine.
Assurez-vous que le chocolat fondu ne soit pas trop chaud lors de son incorporation à la crème, au risque de faire 'tourner' la crème.
Pour un roulage plus facile, vous pouvez légèrement inciser la génoise avec un couteau pointu.
Laissez la bûche reposer au frais suffisamment longtemps pour faciliter la découpe et éviter qu'elle ne s'effrite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.9 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Crème de Marron | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Cacao en Poudre | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.