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Dessert

Bûche à la Crème de Marrons

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est de D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres (25g/portion) et en matières grasses saturées (10g/portion), notamment dues à l'utilisation du mascarpone, du beurre et du chocolat. Le chocolat noir 44% apporte des points positifs en raison de ses flavonoïdes, mais cela ne compense pas les apports en sucres et graisses. Les protéines apportent des points positifs, mais sont insuffisantes pour remonter significativement le score. L'absence de fruits et de fibres contribue également à un score moins favorable.
Recette Dessert : Bûche à la Crème de Marrons

À propos de cette recette

Une délicieuse bûche roulée qui marie la douceur onctueuse du mascarpone à la saveur profonde de la crème de marrons, le tout rehaussé par une génoise légère au chocolat. Un dessert festif et réconfortant, parfait pour clore un repas en beauté.

  • 1. Préparation de la génoise au chocolat

    • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
    • Dans un saladier, fouetter un Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.
    • Incorporer la Farine T55 tamisée avec le Cacao en Poudre en alternant avec le Beurre Doux en Plaquette fondu et refroidi.
    • Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12 minutes.
    • Démouler la génoise encore tiède sur un torchon propre et humide. Retirer délicatement le papier sulfurisé.

  • 2. Préparation de la crème au mascarpone et à la crème de marrons

    • Dans un cul-de-poule, monter le Mascarpone avec la Crème de Marron jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
    • Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes, puis le laisser tiédir légèrement.
    • Incorporer délicatement le chocolat fondu à la crème de mascarpone et crème de marron, en mélangeant délicatement pour ne pas casser l'émulsion.

  • 3. Montage de la bûche

    • Étaler uniformément la crème au mascarpone et crème de marron sur la génoise.
    • Rouler délicatement la génoise garnie sur elle-même, en partant du côté le plus long.
    • Filmer la bûche et la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne.

  • 4. Finition et décoration

    • Sortir la bûche du réfrigérateur et la placer sur un plat de service.
    • Optionnel : glacer la bûche avec un glaçage au chocolat (non détaillé ici).
    • Décorer la bûche selon vos envies (copeaux de chocolat, sucre glace, marrons glacés, etc.).

Astuces de pro

Pour une génoise plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de levure chimique à la farine.

Assurez-vous que le chocolat fondu ne soit pas trop chaud lors de son incorporation à la crème, au risque de faire 'tourner' la crème.

Pour un roulage plus facile, vous pouvez légèrement inciser la génoise avec un couteau pointu.

Laissez la bûche reposer au frais suffisamment longtemps pour faciliter la découpe et éviter qu'elle ne s'effrite.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 31.3 g 0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 6.9 g 0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Crème de Marron Crème de Marron 31.3 g 0.6 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 15.0 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 18.8 g 0.4 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 30
Sucres 25
Protéines 5
Sel 0

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