En cuisine. / Dessert / Bûche au Café
Retour

Dessert

Bûche au Café

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est estimé à 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en sucres présents dans la crème, le beurre, le sucre et le chocolat. La quantité de protéines et l'absence de sel contribuent légèrement positivement. La teneur en énergie (kilocalories) est également un facteur pris en compte.
Recette Dessert : Bûche au Café

À propos de cette recette

Une délicieuse bûche de Noël revisitée, alliant la richesse d'une crème onctueuse au café à la douceur d'une ganache au chocolat noir intense. La génoise moelleuse sert de support à ces saveurs réconfortantes, le tout joliment saupoudré de sucre glace pour une touche festive.

  • 1. Préparation de la crème au café

    • Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 18% à feu doux sans la faire bouillir.
    • Dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Semoule.
    • Verser progressivement la crème chaude sur le mélange jaune-sucre tout en fouettant.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu'à obtention d'une crème anglaise légèrement épaissie (nappant le dos d'une cuillère). Ne pas faire bouillir.
    • Hors du feu, incorporer le Beurre Doux en petits morceaux et mélanger jusqu'à émulsion complète pour obtenir une crème onctueuse.
    • Ajouter l'Espresso Gran Lavazza et le Café Soluble (Dosette) à la crème. Mélanger jusqu'à dissolution complète.
    • Filtrer la crème au café à travers une passette fine dans un récipient propre.
    • Laisser refroidir la crème au café à température ambiante, puis la couvrir au contact avec du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur.

  • 2. Préparation de la ganache au chocolat

    • Hacher finement le Chocolat Noir 44%.
    • Dans une petite casserole, faire chauffer une petite quantité de Crème Liquide 18% (provenant de la portion réservée pour la ganache, non détaillée ici) jusqu'à frémissement.
    • Verser la crème chaude sur le chocolat haché.
    • Laisser reposer quelques instants, puis mélanger délicatement avec une spatule en partant du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

  • 3. Montage de la bûche

    • Découper la Génoise Ronde Nature 22cm en deux disques égaux.
    • À l'aide d'une spatule, étaler une fine couche de ganache au chocolat sur l'un des disques de génoise.
    • Garnir généreusement le second disque de génoise avec la crème au café refroidie.
    • Superposer délicatement les deux disques de génoise, le disque garni de crème au café reposant sur le disque recouvert de ganache.
    • Réserver la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne et que les saveurs se développent.

  • 4. Finition et dressage

    • Avant de servir, saupoudrer légèrement la surface de la bûche de Sucre Glace, en utilisant une petite passette pour un rendu uniforme.
    • Découper la bûche en portions individuelles.

Astuces de pro

Pour une crème anglaise parfaitement lisse, assurez-vous de fouetter constamment et de ne jamais laisser bouillir le mélange.

Utilisez un chocolat de qualité pour une ganache qui aura une meilleure texture et un goût plus prononcé.

Le temps de repos au réfrigérateur est crucial pour que la bûche se tienne bien à la découpe et que les arômes se marient harmonieusement.

Pour un saupoudrage de sucre glace aérien, tenez la passette à une certaine hauteur au-dessus de la bûche.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 40.0 ml 0.8 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 30.0 g 0.6 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Espresso Gran Lavazza 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 5.0 g 0.1 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 3.0 g 0.1 Kg
Café Soluble (Dosette) 1 1 Pièce
Génoise Ronde Nature 22cm Génoise Ronde Nature 22cm 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 13
Dont acides gras saturés 8
Glucides 25
Sucres 20
Protéines 3
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter