Une délicieuse bûche de Noël revisitée, alliant la richesse d'une crème onctueuse au café à la douceur d'une ganache au chocolat noir intense. La génoise moelleuse sert de support à ces saveurs réconfortantes, le tout joliment saupoudré de sucre glace pour une touche festive.
Dessert
Bûche au Café
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème au café
- Dans une casserole, chauffer la Crème Liquide 18% à feu doux sans la faire bouillir.
- Dans un cul-de-poule, blanchir le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Semoule.
- Verser progressivement la crème chaude sur le mélange jaune-sucre tout en fouettant.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu'à obtention d'une crème anglaise légèrement épaissie (nappant le dos d'une cuillère). Ne pas faire bouillir.
- Hors du feu, incorporer le Beurre Doux en petits morceaux et mélanger jusqu'à émulsion complète pour obtenir une crème onctueuse.
- Ajouter l'Espresso Gran Lavazza et le Café Soluble (Dosette) à la crème. Mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Filtrer la crème au café à travers une passette fine dans un récipient propre.
- Laisser refroidir la crème au café à température ambiante, puis la couvrir au contact avec du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur.
-
2. Préparation de la ganache au chocolat
- Hacher finement le Chocolat Noir 44%.
- Dans une petite casserole, faire chauffer une petite quantité de Crème Liquide 18% (provenant de la portion réservée pour la ganache, non détaillée ici) jusqu'à frémissement.
- Verser la crème chaude sur le chocolat haché.
- Laisser reposer quelques instants, puis mélanger délicatement avec une spatule en partant du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
-
3. Montage de la bûche
- Découper la Génoise Ronde Nature 22cm en deux disques égaux.
- À l'aide d'une spatule, étaler une fine couche de ganache au chocolat sur l'un des disques de génoise.
- Garnir généreusement le second disque de génoise avec la crème au café refroidie.
- Superposer délicatement les deux disques de génoise, le disque garni de crème au café reposant sur le disque recouvert de ganache.
- Réserver la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne et que les saveurs se développent.
-
4. Finition et dressage
- Avant de servir, saupoudrer légèrement la surface de la bûche de Sucre Glace, en utilisant une petite passette pour un rendu uniforme.
- Découper la bûche en portions individuelles.
Astuces de pro
Pour une crème anglaise parfaitement lisse, assurez-vous de fouetter constamment et de ne jamais laisser bouillir le mélange.
Utilisez un chocolat de qualité pour une ganache qui aura une meilleure texture et un goût plus prononcé.
Le temps de repos au réfrigérateur est crucial pour que la bûche se tienne bien à la découpe et que les arômes se marient harmonieusement.
Pour un saupoudrage de sucre glace aérien, tenez la passette à une certaine hauteur au-dessus de la bûche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Espresso Gran Lavazza | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Café Soluble (Dosette) | 1 | 1 Pièce | |
| Génoise Ronde Nature 22cm | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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