Une délicieuse bûche de Noël alliant la douceur d'une mousse au chocolat noir intense à la saveur réconfortante d'un caramel beurre salé onctueux. Le biscuit moelleux, subtilement parfumé, apporte la touche finale à ce dessert festif.
Dessert
Bûche au Caramel Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Caramel Beurre Salé
- Dans une casserole, chauffer le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Incorporer délicatement le Beurre Demi-Sel en Plaquette coupé en morceaux dans le caramel chaud.
- Ajouter la Crème Liquide 30% tiédie, puis la Fleur de Sel.
- Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Réserver.
-
2. Préparation de la Mousse au Chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 54% au bain-marie.
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Vanillé et la Vanille en Poudre.
- Incorporer le Jaune d'Oeuf au chocolat fondu.
- Monter l'Oeuf Frais Moyen en neige ferme.
- Incorporer délicatement la Maizena dans le mélange chocolaté.
- Incorporer ensuite la Crème Liquide 30% montée en chantilly légère.
- Pour finir, incorporer délicatement la neige d'oeuf.
- Réserver au frais.
-
3. Préparation du Biscuit Moelleux
- Dans un récipient, mélanger la Farine T55, la Maizena, le Sucre Cristal et le Bicarbonate de Soude.
- Dans un autre récipient, mélanger le Lait Entier, le Jaune d'Oeuf Liquide et le Beurre Doux en Plaquette fondu.
- Verser progressivement le mélange liquide dans les ingrédients secs en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le Caramel Beurre Salé préparé précédemment.
- Étaler finement la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré.
- Laisser refroidir.
-
4. Montage de la Bûche
- Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer le biscuit moelleux refroidi.
- Étaler uniformément la mousse au chocolat sur le biscuit.
- Rouler délicatement le biscuit garni pour former la bûche.
- Placer la bûche au réfrigérateur pour qu'elle prenne.
- Napper la bûche avec le reste du Caramel Beurre Salé juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour un caramel plus lisse, assurez-vous que la crème liquide soit bien tiède avant de l'incorporer.
Ne pas trop monter la crème pour la mousse au chocolat, elle doit rester souple pour une incorporation facile.
Pour éviter que le biscuit ne se casse au roulage, laissez-le bien refroidir et ne l'étalez pas trop finement.
Afin d'éviter que le caramel n'attache lors de la chauffe, vous pouvez humidifier légèrement le fond de la casserole avant d'y mettre le sucre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 27.5 ml | 0.6 Litre | |
| Lait Entier | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Chocolat Noir 54% | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Cristal | 41.3 g | 0.8 Kg | |
| Farine T55 | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Vanillé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Vanille en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Bicarbonate de Soude | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 60 |
| Sucres | 50 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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