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Dessert

Bûche au Caramel Beurre Salé

Name: Bûche au Caramel Beurre Salé
Yield: 1 person
Ingredients: 27.50ml Crème Liquide 30%; 6.25ml Lait Entier; 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 37.50g Beurre Doux en Plaquette; 17.50g Chocolat Noir 54%; 41.25g Sucre Cristal; 7.50g Farine T55; 5.00g Maizena; 2.50g Sucre Vanillé; 1.00g Vanille en Poudre; 0.38g Bicarbonate de Soude; 3.75g Beurre Demi-Sel en Plaquette; 0.50g Fleur de Sel; 0.50p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	27.50 ml	0.55 Litre
Lait Entier	6.25 ml	0.125 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	37.50 g	0.75 Kg
Chocolat Noir 54%	17.50 g	0.35 Kg
Sucre Cristal	41.25 g	0.825 Kg
Farine T55	7.50 g	0.15 Kg
Maizena	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Vanillé	2.50 g	0.05 Kg
Vanille en Poudre	1.00 g	0.02 Kg
Bicarbonate de Soude	0.38 g	0.0076 Kg
Beurre Demi-Sel en Plaquette	3.75 g	0.075 Kg
Fleur de Sel	0.50 g	0.01 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, faible en fibres et protéines.

1. Préparation de la génoise au chocolat
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le sucre cristal et fouettez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Faites fondre le beurre doux au bain-marie et incorporez-le progressivement au mélange œufs-sucre.
- Ajoutez la farine T55 et la maïzena tamisées, puis mélangez délicatement.
- Incorporez le bicarbonate de soude et la vanille en poudre.
- Versez la pâte dans un moule à bûche beurré et fariné, puis enfournez pour 20-25 minutes.
2. Préparation de la crème au caramel beurre salé
- Faites fondre le sucre cristal dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel et mélangez jusqu'à obtenir un caramel lisse.
- Ajoutez la crème liquide chaude en filet tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Incorporez les jaunes d'œufs un à un en fouettant constamment.
- Faites épaissir la crème à feu doux sans cesser de remuer.
- Ajoutez la fleur de sel et mélangez bien.
3. Montage de la bûche
- Démoulez la génoise et laissez-la refroidir sur une grille.
- Découpez-la en deux dans le sens de la longueur.
- Étalez la crème au caramel beurre salé sur une moitié de génoise.
- Recouvrez avec l'autre moitié et pressez légèrement pour bien coller les deux parties.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
4. Décoration
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Nappez la bûche de chocolat fondu à l'aide d'une spatule.
- Ajoutez des éclats de noisettes ou des copeaux de chocolat pour la décoration.
- Laissez prendre au réfrigérateur avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la génoise ne se dessèche, couvrez-la d'un torchon humide pendant qu'elle refroidit.
Pour un caramel plus lisse, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans le sucre avant de le faire fondre.
Pour une crème plus onctueuse, passez-la au tamis avant de l'étaler sur la génoise.
Pour une découpe nette de la bûche, passez un fil à couper trempé dans l'eau chaude.
Pour un glaçage plus brillant, ajoutez une cuillère à café de glucose au chocolat fondu.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	60 g
Sucres	50 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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