En cuisine. / Dessert / Bûche Chocolat-Framboises
Retour

Dessert

Bûche Chocolat-Framboises

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D attribué à cette bûche Chocolat-Framboises est le résultat d'un équilibre entre les points positifs et négatifs. Les points positifs résident dans la présence des framboises, qui apportent des fibres et des vitamines, et dans l'utilisation de chocolat noir, qui contient des antioxydants. Cependant, la recette est pénalisée par sa teneur élevée en sucre et en matières grasses, principalement dues à la crème et au beurre utilisés dans le biscuit et la garniture. La quantité d'énergie globale contribue également à ce score. Une réduction des quantités de sucre et de beurre, ainsi que l'ajout d'une plus grande proportion de fruits, pourraient améliorer le Nutri-score.
Recette Dessert : Bûche Chocolat-Framboises

À propos de cette recette

Une délicieuse bûche roulée associant la richesse du chocolat noir à la fraîcheur acidulée des framboises. Le biscuit moelleux au cacao, légèrement sucré, est garni d'une crème onctueuse et de framboises juteuses, le tout enrobé d'un glaçage chocolat brillant pour une touche finale gourmande.

  • 1. Préparation du biscuit joconde au chocolat

    • Dans un cul-de-poule, blanchir le sucre cristal avec l'oeuf frais moyen.
    • Ajouter la farine t55 tamisée avec le cacao en poudre.
    • Incorporer délicatement la crème liquide 30% préalablement chauffée avec la gousse de vanille Bourbon fendue et grattée.
    • Faire fondre le chocolat noir 23% au bain-marie et l'incorporer à la préparation.
    • Ajouter le beurre doux en plaquette fondu et l'eau.
    • Verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four.
    • Démouler le biscuit encore tiède sur un torchon humide et rouler.
    • Laisser refroidir complètement avant de garnir.

  • 2. Montage de la Bûche Chocolat-Framboises

    • Dérouler le biscuit joconde au chocolat.
    • Garnir généreusement avec la crème liquide 30% montée en chantilly et les framboises surgelées légèrement décongelées.
    • Rouler délicatement le biscuit pour former la bûche.
    • Réserver au frais.

  • 3. Finition

    • Napper la bûche avec le glaçage chocolat (produit fini).
    • Décorer avec des framboises fraîches et des copeaux de chocolat noir.

Astuces de pro

Pour un biscuit joconde plus moelleux, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.

Utilisez une spatule souple pour incorporer délicatement les poudres et les liquides afin de ne pas casser la structure du biscuit.

Lors du roulage du biscuit, soyez délicat pour éviter qu'il ne se fissure.

Pour un glaçage brillant, assurez-vous que le chocolat est bien fondu et à la bonne température avant de napper la bûche.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 18.8 ml 0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 6.3 g 0.1 Kg
Eau Eau 1.3 ml 0.0 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Chocolat Noir 23% 37.5 g 0.8 Kg
Framboise Surgelée Framboise Surgelée 18.8 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 14.4 g 0.3 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 28.1 g 0.6 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 1.9 g 0.0 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 0.6 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 986
Kilocalories (énergie) 236
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 8
Glucides 22
Sucres 16
Protéines 4
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter