Une délicieuse bûche roulée associant la richesse du chocolat noir à la fraîcheur acidulée des framboises. Le biscuit moelleux au cacao, légèrement sucré, est garni d'une crème onctueuse et de framboises juteuses, le tout enrobé d'un glaçage chocolat brillant pour une touche finale gourmande.
Dessert
Bûche Chocolat-Framboises
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du biscuit joconde au chocolat
- Dans un cul-de-poule, blanchir le sucre cristal avec l'oeuf frais moyen.
- Ajouter la farine t55 tamisée avec le cacao en poudre.
- Incorporer délicatement la crème liquide 30% préalablement chauffée avec la gousse de vanille Bourbon fendue et grattée.
- Faire fondre le chocolat noir 23% au bain-marie et l'incorporer à la préparation.
- Ajouter le beurre doux en plaquette fondu et l'eau.
- Verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four.
- Démouler le biscuit encore tiède sur un torchon humide et rouler.
- Laisser refroidir complètement avant de garnir.
-
2. Montage de la Bûche Chocolat-Framboises
- Dérouler le biscuit joconde au chocolat.
- Garnir généreusement avec la crème liquide 30% montée en chantilly et les framboises surgelées légèrement décongelées.
- Rouler délicatement le biscuit pour former la bûche.
- Réserver au frais.
-
3. Finition
- Napper la bûche avec le glaçage chocolat (produit fini).
- Décorer avec des framboises fraîches et des copeaux de chocolat noir.
Astuces de pro
Pour un biscuit joconde plus moelleux, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
Utilisez une spatule souple pour incorporer délicatement les poudres et les liquides afin de ne pas casser la structure du biscuit.
Lors du roulage du biscuit, soyez délicat pour éviter qu'il ne se fissure.
Pour un glaçage brillant, assurez-vous que le chocolat est bien fondu et à la bonne température avant de napper la bûche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Eau | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Chocolat Noir 23% | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Framboise Surgelée | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 14.4 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 28.1 g | 0.6 Kg | |
| Cacao en Poudre | 1.9 g | 0.0 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 986 |
| Kilocalories (énergie) | 236 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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