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Dessert

Bûche Chocolat-Framboises

Name: Bûche Chocolat-Framboises
Yield: 1 person
Ingredients: 18.75ml Crème Liquide 30%; 6.25g Beurre Doux en Plaquette; 1.25ml Eau; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 37.50g Chocolat Noir 23%; 18.75g Framboise Surgelée; 14.38g Farine T55; 28.13g Sucre Cristal; 1.88g Cacao en Poudre; 0.63g Gousse de Vanille Bourbon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	18.75 ml	0.375 Litre
Beurre Doux en Plaquette	6.25 g	0.125 Kg
Eau	1.25 ml	0.025 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Chocolat Noir 23%	37.50 g	0.75 Kg
Framboise Surgelée	18.75 g	0.375 Kg
Farine T55	14.38 g	0.2876 Kg
Sucre Cristal	28.13 g	0.5626 Kg
Cacao en Poudre	1.88 g	0.0376 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	0.63 g	0.0126 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et matières grasses saturées

1. Préparation de la génoise au chocolat
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et le cacao en poudre, puis mélangez délicatement.
- Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation.
- Versez la pâte dans un moule à bûche beurré et fariné, puis enfournez pendant 20-25 minutes.
2. Préparation de la crème au chocolat
- Faites chauffer la crème liquide avec les gousses de vanille jusqu'à frémissement.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtention d'une crème lisse.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
3. Montage de la bûche
- Démoulez la génoise et coupez-la en deux dans le sens de la longueur.
- Étalez la crème au chocolat sur la première moitié de la génoise.
- Ajoutez les framboises sur la crème, puis recouvrez avec la seconde moitié de la génoise.
- Enveloppez la bûche dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Décoration
- Faites fondre le reste de chocolat noir au bain-marie.
- À l'aide d'une spatule, nappez la bûche de chocolat fondu.
- Ajoutez quelques framboises fraîches pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la génoise ne se dessèche, couvrez-la d'un torchon humide pendant la cuisson.
Pour une crème plus onctueuse, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant le mélange.
Pour des framboises plus intenses en goût, faites-les décongeler à température ambiante avant de les incorporer.
Pour un glaçage parfait, tamisez le chocolat fondu avant de l'utiliser.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1875 kJ
Kilocalories (énergie)	450 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	50 g
Sucres	40 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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