À propos de cette recette
Une délicieuse bûche roulée garnie d'une crème pâtissière onctueuse infusée à l'arôme subtil du Grand Marnier, le tout enrobé d'une chantilly légère. Un dessert festif et gourmand qui saura ravir les papilles.
Dessert
Bûche Crème Pâtissière Grand Marnier
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pâtissière Grand Marnier
- Dans une casserole, faire chauffer le Lait Demi-Écrémé avec la Gousse de Vanille Bourbon fendue et grattée, ainsi que l'Extrait de Vanille.
- Dans un cul-de-poule, blanchir les Jaunes d'Œufs Liquides avec le Sucre Cristal.
- Incorporer la Farine T55 au mélange œufs-sucre et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Verser une partie du lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème. Retirer la gousse de vanille.
- Hors du feu, ajouter le Grand Marnier (sous-recette prête à l'emploi) à la crème pâtissière et mélanger.
- Filmer au contact la crème pâtissière et laisser refroidir complètement.
-
2. Montage de la Bûche
- Préparer le biscuit à la cuillère (sous-recette prête à l'emploi).
- Imbiber légèrement le biscuit à la cuillère avec un sirop léger ou du Grand Marnier (sous-recette prête à l'emploi).
- Étaler généreusement la crème pâtissière Grand Marnier refroidie sur le biscuit imbibé.
- Rouler délicatement le biscuit pour former la bûche.
- Fouetter la Crème Liquide 30% en chantilly ferme avec le Sucre Glace.
- Couvrir la bûche avec la chantilly.
- Décorer la surface de la bûche avec une spatule pour imiter l'écorce du bois.
-
3. Finition
- Réserver la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que la crème pâtissière n'attache au fond de la casserole, utilisez une spatule en silicone et remuez constamment, en raclant bien le fond.
Assurez-vous que la crème pâtissière soit bien froide avant de la mélanger avec le Grand Marnier pour éviter qu'elle ne devienne trop liquide.
Pour une chantilly bien ferme, utilisez une crème liquide bien froide et un fouet lui aussi refroidi au préalable.
Si vous souhaitez donner un effet bois plus prononcé à votre bûche, vous pouvez ajouter quelques touches de cacao en poudre à la chantilly avant de la répartir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 93.8 ml | 1.9 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 31.3 ml | 0.6 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 27.5 ml | 0.6 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
28.8 g | 0.6 Kg |
| Farine T55 |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Sucre Glace |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Extrait de Vanille | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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