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Dessert

Bugnes Lyonnaises

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D pour cette recette de Bugnes Lyonnaises s'explique par une teneur relativement élevée en énergie, matières grasses et sucres, typique des fritures sucrées. Les points négatifs proviennent de l'apport énergétique global, des matières grasses totales et des sucres ajoutés (présents dans la recette principale via le sucre cristal et le sucre glace). Les points positifs sont modérés, principalement dus à la présence d'œufs et de farine qui apportent des protéines et des glucides complexes. L'absence de fruits ou légumes, ainsi que la méthode de cuisson par friture, contribuent à un score moins favorable. Pour rappel, ce calcul se base sur les valeurs pour 100g, qui seraient recalculées à partir des valeurs par portion fournies.
Recette Dessert : Bugnes Lyonnaises

À propos de cette recette

Ces Bugnes Lyonnaises, traditionnelles et gourmandes, sont réalisées à partir d'une pâte fine et légère, façonnée puis frite à la perfection pour obtenir une texture aérienne et croustillante. Une fois dorées, elles sont généreusement saupoudrées de sucre glace, offrant une douceur incomparable à chaque bouchée. Parfaites pour un goûter ou un dessert festif, elles raviront les papilles des petits et grands.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un saladier, déposer la Farine T55.
    • Creuser un puits au centre et y casser l'Oeuf Frais Moyen.
    • Ajouter le Sucre Cristal, le Sel Fin et l'Arôme Fleur d'Oranger.
    • Mélanger progressivement les ingrédients du centre vers les bords avec une fourchette, puis pétrir la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
    • Incorporer le Beurre Doux en plaquette ramolli en plusieurs fois, en veillant à bien l'intégrer à la pâte, et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple.

  • 2. Repos de la pâte

    • Former une boule avec la pâte.
    • Placer la boule de pâte dans un saladier propre, couvrir d'un linge humide et laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.

  • 3. Abaisser et découper la pâte

    • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 à 2 millimètres.
    • Découper la pâte en rectangles de taille égale.

  • 4. Friture des bugnes

    • Dans une friteuse ou une cocotte, faire chauffer l'Huile de Friture à 170°C.
    • Plonger délicatement les rectangles de pâte dans l'huile chaude, quelques-uns à la fois, et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
    • À l'aide d'une écumoire, retirer les bugnes de l'huile et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.

  • 5. Finition

    • Saupoudrer généreusement les bugnes encore chaudes avec le Sucre Glace.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérienne, laisser reposer la pâte dans un endroit tiède et non au frais.

Pour vérifier la température de l'huile de friture, plonger un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement à la surface et dorer rapidement.

Ne pas surcharger la friteuse pour assurer une cuisson uniforme et éviter que la température de l'huile ne chute.

Pour une finition gourmande, vous pouvez ajouter un peu d'Arôme Fleur d'Oranger au Sucre Glace avant de saupoudrer les bugnes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 50.0 g 1.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Huile de Friture 41.7 ml 0.8 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 13.3 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 1.7 g 0.0 Kg
Arôme Fleur d'Oranger 0.5 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600 kJ
Kilocalories (énergie) 143 kcal
Matières grasses 6 g
Dont acides gras saturés 2 g
Glucides 20 g
Sucres 6 g
Protéines 2 g
Sel 0 g

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