Ces Bugnes Lyonnaises, traditionnelles et gourmandes, sont réalisées à partir d'une pâte fine et légère, façonnée puis frite à la perfection pour obtenir une texture aérienne et croustillante. Une fois dorées, elles sont généreusement saupoudrées de sucre glace, offrant une douceur incomparable à chaque bouchée. Parfaites pour un goûter ou un dessert festif, elles raviront les papilles des petits et grands.
Dessert
Bugnes Lyonnaises
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, déposer la Farine T55.
- Creuser un puits au centre et y casser l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajouter le Sucre Cristal, le Sel Fin et l'Arôme Fleur d'Oranger.
- Mélanger progressivement les ingrédients du centre vers les bords avec une fourchette, puis pétrir la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette ramolli en plusieurs fois, en veillant à bien l'intégrer à la pâte, et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple.
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2. Repos de la pâte
- Former une boule avec la pâte.
- Placer la boule de pâte dans un saladier propre, couvrir d'un linge humide et laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.
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3. Abaisser et découper la pâte
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 à 2 millimètres.
- Découper la pâte en rectangles de taille égale.
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4. Friture des bugnes
- Dans une friteuse ou une cocotte, faire chauffer l'Huile de Friture à 170°C.
- Plonger délicatement les rectangles de pâte dans l'huile chaude, quelques-uns à la fois, et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
- À l'aide d'une écumoire, retirer les bugnes de l'huile et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
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5. Finition
- Saupoudrer généreusement les bugnes encore chaudes avec le Sucre Glace.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérienne, laisser reposer la pâte dans un endroit tiède et non au frais.
Pour vérifier la température de l'huile de friture, plonger un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement à la surface et dorer rapidement.
Ne pas surcharger la friteuse pour assurer une cuisson uniforme et éviter que la température de l'huile ne chute.
Pour une finition gourmande, vous pouvez ajouter un peu d'Arôme Fleur d'Oranger au Sucre Glace avant de saupoudrer les bugnes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Huile de Friture | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Sucre Cristal | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Arôme Fleur d'Oranger | 0.5 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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