Le Café Gourmand est une sélection exquise de petites douceurs pour clôturer un repas sur une note sucrée et conviviale. Il est traditionnellement composé d'un café servi avec une variété de miniatures de desserts, offrant ainsi un aperçu de différentes saveurs et textures. Cette version met en avant une crème brûlée à la croûte caramélisée craquante, une mousse au chocolat noir intense et onctueuse, accompagnées d'une quenelle de glace à la crème brûlée pour une fraîcheur contrastée et une tuile dentelle légère pour une touche de croquant. Une véritable invitation à la gourmandise.
Dessert
Café Gourmand
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème brûlée (Base)
- Dans un cul-de-poule, fouettez le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Semoule jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajoutez la Vanille en Poudre et mélangez bien.
- Incorporez délicatement la Crème Liquide 12% et le Blanc d'Oeuf Liquide, en mélangeant doucement pour ne pas faire trop mousser.
- Versez le mélange dans un petit ramequin résistant à la chaleur.
-
2. Cuisson et caramélisation de la crème brûlée
- Disposez le ramequin dans un plat à gratin. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur du ramequin (bain-marie).
- Enfournez dans un four préchauffé à basse température et laissez cuire doucement jusqu'à ce que la crème soit juste prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir complètement la crème brûlée au réfrigérateur.
- Au moment de servir, saupoudrez uniformément la surface de Sucre Glace.
- Caramélisez le Sucre Glace à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
-
3. Préparation de la tuile dentelle (Optionnel)
- Dans un bol, mélangez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Glace et l'Amande Blanche en Poudre.
- Ajoutez le Blanc d'Oeuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Étalez finement cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une spatule.
- Faites cuire au four préchauffé jusqu'à obtenir une couleur dorée.
- À la sortie du four, pendant que la pâte est encore chaude et malléable, donnez-lui la forme souhaitée (ex: en cornet, en éventail) avant qu'elle ne durcisse.
-
4. Préparation de la mousse au chocolat
- Faites fondre le Chocolat Noir 23% au bain-marie ou au micro-ondes.
- Dans un autre bol, montez le Jaune d'Oeuf Liquide en ruban avec une petite quantité de Sucre Semoule.
- Incorporez le chocolat fondu au mélange Jaune d'Oeuf/Sucre.
- Dans un troisième bol, montez le Blanc d'Oeuf restant en neige ferme avec une pincée de Sucre Semoule.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté pour obtenir une mousse aérienne.
- Répartissez la mousse au chocolat dans de petits contenants individuels.
-
5. Préparation du café et assemblage
- Préparez un Espresso avec le Café (Boisson).
- Disposez sur une assiette ou dans un bol de service :
- - Le ramequin de crème brûlée caramélisée.
- - Le petit contenant de mousse au chocolat.
- - La glace crème brûlée.
- - La tuile dentelle (si préparée).
- - Une petite tasse d'Espresso à côté ou versé à part.
Astuces de pro
Pour une caramélisation parfaite du Sucre Glace sur la crème brûlée, assurez-vous que la surface est bien sèche avant de saupoudrer.
Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez caraméliser le sucre sous le grill du four, mais surveillez attentivement pour éviter de brûler.
Pour une mousse au chocolat plus onctueuse, utilisez un chocolat de bonne qualité et ne surchauffez pas.
Laissez la mousse au chocolat reposer au frais pendant au moins 1 heure avant de servir pour qu'elle prenne bien sa texture.
Pour la tuile dentelle, travaillez rapidement une fois sortie du four pour qu'elle garde sa souplesse le temps de la façonner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Café (Boisson) | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Glace Crème Brulée | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Noir 23% | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Glace | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Semoule | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Vanille en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2800 |
| Kilocalories | 670 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 45 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.