Les canelés sont de petites pâtisseries françaises traditionnelles originaires de Bordeaux. Ils se caractérisent par une croûte extérieure caramélisée et foncée, contrastant avec un intérieur moelleux et parfumé, souvent enrichi par la saveur distinctive du rhum et de la vanille.
Pour une caramélisation parfaite, assurez-vous que votre four est bien préchauffé et que la vapeur est bien présente en début de cuisson.
Ne remplissez jamais les moules à plus des trois quarts pour éviter que la pâte ne déborde lors de la cuisson.
Le temps de repos de la pâte est crucial pour le développement des arômes et la texture du canelé.
Pour un démoulage facile, graissez très soigneusement vos moules avec du beurre fondu et non de l'huile.
Si vos canelés n'ont pas une belle couleur foncée, n'hésitez pas à prolonger la cuisson à 180°C en surveillant attentivement pour ne pas les brûler.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 0.5 ml | 0.0 Litre | |
| Lait Entier |
|
45.5 ml | 0.9 Litre |
| Oeuf Entier Liquide | 4.6 ml | 0.1 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.6 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.3 g | 0.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
21.6 g | 0.4 Kg |
| Farine T55 |
|
12.7 g | 0.3 Kg |
| Extrait de Vanille | 0.9 ml | 0.0 Litre | |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 167 kcal |
| Matières grasses | 5 g |
| Dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | 26 g |
| Sucres | 22 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 0 g |
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