Les canelés sont de petites pâtisseries françaises traditionnelles originaires de Bordeaux. Ils se caractérisent par une croûte extérieure caramélisée et foncée, contrastant avec un intérieur moelleux et parfumé, souvent enrichi par la saveur distinctive du rhum et de la vanille.
Dessert
Canelés
Temps de préparation pour 20 portions
environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la pâte à canelés
- Dans une grande bassine, mélanger le Lait Entier avec la Gousse de Vanille Bourbon préalablement fendue et grattée. Porter le mélange à ébullition douce.
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Sucre Cristal avec la Farine T55. Ajouter l'Oeuf Entier Liquide et le Jaune d'Oeuf Liquide, puis mélanger sans trop travailler la pâte.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange sec, en fouettant continuellement pour obtenir une pâte homogène. Ajouter l'Extrait de Vanille.
- Incorporer le Rhum Negrita. Filtrer la préparation à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux et la gousse de vanille.
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2. Repos de la pâte
- Couvrir la bassine avec du film alimentaire au contact et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au minimum 12 heures, voire 24 à 48 heures pour un résultat optimal.
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3. Préparation des moules
- Graisser généreusement les moules à canelés avec le Beurre Doux préalablement fondu et passé au pinceau. S'assurer que chaque cavité est bien recouverte.
-
4. Cuisson des canelés
- Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8-9) pendant au moins 15 minutes avec une lèchefrite remplie d'eau dans le bas du four pour créer de la vapeur.
- Remplir les moules à canelés préparés aux trois quarts avec la pâte reposée.
- Enfourner les canelés pour 10 à 15 minutes à 250°C.
- Baisser ensuite la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson pendant 40 à 50 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les canelés soient bien caramélisés et aient une croûte foncée.
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5. Refroidissement et dégustation
- Sortir les canelés du four et les démouler délicatement sur une grille.
- Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une caramélisation parfaite, assurez-vous que votre four est bien préchauffé et que la vapeur est bien présente en début de cuisson.
Ne remplissez jamais les moules à plus des trois quarts pour éviter que la pâte ne déborde lors de la cuisson.
Le temps de repos de la pâte est crucial pour le développement des arômes et la texture du canelé.
Pour un démoulage facile, graissez très soigneusement vos moules avec du beurre fondu et non de l'huile.
Si vos canelés n'ont pas une belle couleur foncée, n'hésitez pas à prolonger la cuisson à 180°C en surveillant attentivement pour ne pas les brûler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 0.5 ml | 0.0 Litre | |
| Lait Entier | 45.5 ml | 0.9 Litre | |
| Oeuf Entier Liquide | 4.6 ml | 0.1 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.6 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.3 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 21.6 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 12.7 g | 0.3 Kg | |
| Extrait de Vanille | 0.9 ml | 0.0 Litre | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 26 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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