À propos de cette recette
Un caramel onctueux et gourmand, sublimé par la richesse du beurre demi-sel et la délicate touche de fleur de sel. Parfait pour napper, accompagner vos desserts ou se déguster tel quel pour un pur moment de plaisir.
Dessert
Caramel Crémeux au Beurre Salé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du caramel
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 18%.
- Ajouter le Sucre Cristal.
-
2. Cuisson du caramel
- Porter le mélange à ébullition sur feu moyen.
- Laisser cuire sans remuer jusqu'à obtention d'une couleur ambrée foncée.
-
3. Incorporation du beurre
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer le Beurre Demi-Sel en plaquette coupé en morceaux, en mélangeant délicatement jusqu'à émulsion complète.
-
4. Ajout de la fleur de sel
- Ajouter la Fleur de Sel.
- Mélanger une dernière fois pour bien répartir la saveur.
-
5. Refroidissement
- Verser le caramel crémeux dans un récipient.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer jusqu'à utilisation.
Astuces de pro
Pour éviter que le sucre ne cristallise pendant la cuisson du caramel, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau au début.
Utilisez une casserole à fond épais pour une diffusion homogène de la chaleur et éviter que le caramel n'attache.
Ne remuez pas le caramel pendant la cuisson pour favoriser une couleur uniforme.
Le beurre demi-sel apportera une touche salée qui équilibrera le sucre et sublimera la saveur du caramel.
Si le caramel devient trop épais après refroidissement, vous pouvez le détendre légèrement avec un filet de crème chaude.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Sucre Cristal |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Fleur de Sel |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 398 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 1 |
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