Une sauce onctueuse et brillante, obtenue par la caramélisation du sucre cristal, subtilement relevée d'une touche acidulée de citron. Ce caramel liquide, d'une couleur ambrée profonde, est un incontournable pour napper desserts, glaces ou pour agrémenter des préparations plus élaborées.
Pour éviter que le sucre n'attache ou ne cristallise, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau au début de la cuisson avec le sucre.
Utilisez une casserole à fond épais pour une diffusion uniforme de la chaleur et éviter que le caramel ne brûle.
Si le caramel commence à foncer trop vite, retirez la casserole du feu momentanément.
Laissez le caramel refroidir légèrement avant de le filtrer, cela facilitera le passage à travers la passoire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Citron |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Verre d'Eau Chaude |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1046 |
| Kilocalories (énergie) | 249 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 65 |
| Sucres | 65 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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