Une sauce onctueuse et brillante, obtenue par la caramélisation du sucre cristal, subtilement relevée d'une touche acidulée de citron. Ce caramel liquide, d'une couleur ambrée profonde, est un incontournable pour napper desserts, glaces ou pour agrémenter des préparations plus élaborées.
Dessert
Caramel Liquide
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du caramel
- Dans une casserole, mettre le Sucre Cristal.
- Faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
-
2. Ajout du liquide
- Hors du feu, ajouter délicatement le Verre d'Eau Chaude (attention aux projections).
- Remuer vigoureusement jusqu'à dissolution complète du caramel.
-
3. Infusion et finitions
- Remettre la casserole sur feu doux et laisser mijoter quelques instants pour lisser le caramel.
- Ajouter le Citron et mélanger.
- Filtrer le caramel liquide pour enlever les éventuels morceaux non dissous.
Astuces de pro
Pour éviter que le sucre n'attache ou ne cristallise, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau au début de la cuisson avec le sucre.
Utilisez une casserole à fond épais pour une diffusion uniforme de la chaleur et éviter que le caramel ne brûle.
Si le caramel commence à foncer trop vite, retirez la casserole du feu momentanément.
Laissez le caramel refroidir légèrement avant de le filtrer, cela facilitera le passage à travers la passoire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Citron | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Verre d'Eau Chaude | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1046 |
| Kilocalories (énergie) | 249 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 65 |
| Sucres | 65 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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