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Dessert

Charlotte au Citron

Name: Charlotte au Citron
Yield: 1 person
Ingredients: 0.83ml Rhum Negrita 1L; 41.67g Mascarpone; 33.33g Citron; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 12.50g Sucre Cristal; 1.00g Gélatine en Feuille; 0.17p Biscuit à la Cuillère

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L	0.83 ml	0.0166 Litre
Mascarpone	41.67 g	0.8334 Kg
Citron	33.33 g	0.6666 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Sucre Cristal	12.50 g	0.25 Kg
Gélatine en Feuille	1.00 g	0.02 Kg
Biscuit à la Cuillère	0.17 p	3.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, mais équilibré par les protéines et les matières grasses modérées.

1. Préparation des biscuits à la cuillère
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Découpez les biscuits à la cuillère en petits morceaux réguliers.
- Étalez les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Préparation de la crème au mascarpone
- Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre cristal jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez les œufs frais moyens un à un en continuant de fouetter.
- Incorporez délicatement le rhum Negrita en filet pour éviter de casser la crème.
3. Préparation de la gelée de citron
- Pressez les citrons pour obtenir leur jus.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
- Portez le jus de citron à ébullition, puis retirez du feu et ajoutez la gélatine égouttée.
- Mélangez jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
4. Montage de la charlotte
- Dans un moule à charlotte, disposez une couche de morceaux de biscuits à la cuillère.
- Recouvrez d'une couche de crème au mascarpone.
- Ajoutez une couche de gelée de citron refroidie.
- Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de biscuits.
5. Finition et service
- Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu'elle prenne.
- Démoulez délicatement en passant un couteau chaud autour des bords du moule.
- Servez frais, éventuellement accompagné de zestes de citron pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que les biscuits ne ramollissent trop, badigeonnez-les légèrement de gelée de citron avant de les disposer dans le moule.
Utilisez un fouet électrique pour obtenir une crème au mascarpone parfaitement lisse et onctueuse.
Pour une gelée plus brillante, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron supplémentaire.
Pour un démoulage parfait, tapissez le moule de film alimentaire avant de le garnir.
Servez la charlotte avec une touche de rhum Negrita en flambé pour un effet spectaculaire.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	30 g
Sucres	25 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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