Une délicieuse Charlotte au Citron, alliant la fraîcheur acidulée du citron à la douceur onctueuse du mascarpone, le tout enrobé dans de tendres biscuits à la cuillère imbibés d'un léger parfum de rhum. Un dessert léger et élégant, parfait pour conclure un repas sur une note pétillante.
Dessert
Charlotte au Citron
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème au citron
- Dans un cul-de-poule, fouetter le nombre nécessaire de jaunes d'œufs frais avec le sucre cristal jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux.
- Incorporer le jus du citron fraîchement pressé au mélange œufs-sucre. Ajouter le mascarpone et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Faire ramollir la gélatine en feuille dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes. Essorer la gélatine et l'incorporer à la préparation au citron en mélangeant vivement pour la dissoudre complètement.
-
2. Imbibage des biscuits
- Préparer une compote de citron en mélangeant le jus de citron avec le rhum Negrita.
- Tremper rapidement les biscuits à la cuillère, un par un, dans la compote de citron-rhum. Veiller à ne pas trop les imbiber pour qu'ils gardent leur tenue.
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3. Montage de la Charlotte
- Dans un cercle à pâtisserie, disposer une première couche de biscuits imbibés au fond.
- Verser une partie de la crème au citron sur cette première couche de biscuits.
- Continuer le montage en alternant couches de biscuits imbibés et couches de crème au citron, jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de crème au citron.
- Réserver la Charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu'elle prenne et que les saveurs se développent.
-
4. Service
- Démouler délicatement la Charlotte au Citron.
- Servir la Charlotte bien fraîche.
Astuces de pro
Pour une tenue parfaite de vos biscuits, assurez-vous que votre compote citron-rhum ne soit pas trop chaude lors de l'imbibage.
L'ajout d'une petite quantité de zeste de citron dans la crème intensifiera le parfum de l'agrume.
Pour un démoulage impeccable, passez rapidement la lame d'un couteau fin sur le pourtour intérieur du cercle avant de le retirer.
Veillez à ce que le mascarpone soit bien froid pour faciliter son incorporation et obtenir une crème aérienne.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Mascarpone | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Citron | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Biscuit à la Cuillère | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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