Une délicate Charlotte aux Fraises, mêlant la légèreté d'une crème onctueuse au mascarpone à la fraîcheur acidulée des fruits rouges. Les biscuits à la cuillère, subtilement imbibés, enrobent ce dessert pour une expérience gustative exquise, rehaussée d'une touche de jus de citron qui réveille les saveurs. Un classique revisité pour un plaisir gourmand et raffiné.
Dessert
Charlotte aux Fraises
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème au mascarpone
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Mascarpone avec le Sucre Cristal et le Sucre Vanillé jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Dans un autre récipient, monter la Crème Liquide 30% en chantilly souple.
- Incorporer délicatement la chantilly au mélange mascarpone, en plusieurs fois, à l'aide d'une maryse. Veiller à ne pas casser la texture.
- Faire ramollir la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide. Une fois hydratée, l'essorer et la faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes. L'ajouter au mélange crème mascarpone tout en remuant vivement pour une incorporation homogène.
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2. Préparation des fraises
- Laver et équeuter les Fraises.
- Couper environ deux tiers des Fraises en petits dés. Réserver le reste pour la décoration.
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3. Montage de la Charlotte
- Tapisser le fond et les parois d'un cercle à pâtisserie ou d'un petit moule avec les Biscuits à la Cuillère.
- Répartir la moitié des dés de Fraises au fond du moule.
- Verser la moitié de la crème au mascarpone par-dessus les Fraises.
- Ajouter le reste des dés de Fraises.
- Couvrir avec le reste de la crème au mascarpone.
- Placer la Charlotte au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, idéalement une nuit, afin que la crème prenne et que les saveurs se développent.
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4. Finition et dressage
- Démouler délicatement la Charlotte.
- Disposer harmonieusement les Fraises restantes sur le dessus de la Charlotte pour la décoration.
- Arroser d'un filet de Jus de Citron juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour obtenir une chantilly bien ferme, assurez-vous que la Crème Liquide 30% et le récipient soient bien froids.
Lors de l'incorporation de la chantilly, travaillez délicatement pour conserver un maximum d'air et garantir une texture légère à la crème.
Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, un petit ramequin ou une verrine peuvent parfaitement faire l'affaire pour un montage individuel.
Laisser reposer la Charlotte suffisamment longtemps au réfrigérateur est crucial pour la prise de la crème et l'équilibre des saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Fraise | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Sucre Cristal | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Biscuit à la Cuillère | 4 | 80 Pièce | |
| Jus de Citron | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Vanillé | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 579 |
| Kilocalories (énergie) | 139 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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