Une charlotte individuelle alliant la douceur onctueuse du mascarpone à l'acidulé vibrant de la framboise, sublimée par un biscuit à la cuillère légèrement imbibé. Un dessert élégant et frais, parfait pour conclure un repas avec légèreté et gourmandise.
Dessert
Charlotte aux Framboises et Mascarpone
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème au mascarpone
- Dans un cul-de-poule, fouettez le mascarpone avec le sucre cristal jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Incorporez délicatement la crème fraîche épaisse 30% et le jus du citron, en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber la préparation.
- Faites ramollir la gélatine en feuille dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes.
- Pressez la gélatine essorée pour retirer l'excédent d'eau, puis faites-la fondre doucement dans le sirop de framboise tiède.
- Versez ce mélange gélatinisé dans la crème au mascarpone, tout en fouettant continuellement pour une incorporation homogène.
-
2. Montage de la Charlotte
- Tapissez l'intérieur d'un cercle à pâtisserie (ou d'un ramequin individuel) avec des biscuits à la cuillère préalablement trempés brièvement dans le sirop de framboise.
- Versez une partie de la crème au mascarpone dans le fond du cercle à pâtisserie.
- Disposez une couche généreuse de purée de framboise sur la crème.
- Recouvrez avec le reste de la crème au mascarpone jusqu'à remplir le cercle.
- Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne et que les saveurs se mélangent.
-
3. Finition et dressage
- Au moment de servir, démoulez délicatement la charlotte.
- Décorez le dessus avec quelques framboises fraîches et un léger filet de sirop de framboise.
Astuces de pro
Pour une meilleure tenue de la crème au mascarpone, assurez-vous que tous les ingrédients (mascarpone, crème) soient bien froids avant de commencer.
Ne trempez pas trop longtemps les biscuits à la cuillère dans le sirop de framboise, ils risqueraient de se déliter.
Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, un ramequin individuel fera très bien l'affaire et facilitera le démoulage.
Laissez la charlotte bien prendre au frais, cela améliorera sa texture et facilitera le découpage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Citron | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Purée de Framboise | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 9.4 g | 0.2 Kg | |
| Sirop de Framboise | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Gélatine en Feuille | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Biscuit à la Cuillère | 1 | 3 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 523 |
| Kilocalories (énergie) | 125 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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