Un cheesecake onctueux où la richesse du chocolat noir 55% rencontre le croquant épicé des spéculoos. Une base de biscuits finement écrasés et liés au beurre, surmontée d'une crème aérienne au mascarpone et à la vanille, le tout sublimé par l'intensité du chocolat noir. Un dessert élégant et gourmand, parfait pour conclure un repas avec une touche de sophistication.
Pour une base Spéculoos plus croustillante, torréfiez légèrement les biscuits avant de les écraser.
Assurez-vous que le Mascarpone soit à température ambiante pour éviter les grumeaux.
Ne surchauffez pas la Crème Liquide pour ne pas altérer sa texture.
Pour un démoulage parfait, passez une lame fine et chaude autour du cercle avant de le retirer.
Si vous souhaitez une texture encore plus soyeuse, passez l'appareil à cheesecake au chinois avant de le verser sur la base.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Liquide 12% |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Chocolat Noir 55% |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Spéculoos | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Gélatine Or | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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