Un cheesecake onctueux où la richesse du chocolat noir 55% rencontre le croquant épicé des spéculoos. Une base de biscuits finement écrasés et liés au beurre, surmontée d'une crème aérienne au mascarpone et à la vanille, le tout sublimé par l'intensité du chocolat noir. Un dessert élégant et gourmand, parfait pour conclure un repas avec une touche de sophistication.
Dessert
Cheesecake Chocolat Noir 55% et Spéculoos
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base Spéculoos
- Écraser finement les Spéculoos.
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Mélanger les Spéculoos écrasés avec le Beurre Doux fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Tasser ce mélange au fond d'un cercle à pâtisserie pour former la base du cheesecake.
-
2. Préparation de l'appareil à cheesecake
- Ramollir la Gélatine Or dans de l'eau froide.
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Mascarpone avec le Sucre Cristal et la Pâte de Vanille jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Faire chauffer doucement la Crème Liquide 12%.
- Incorporer la Gélatine Or essorée dans la Crème Liquide chaude, bien mélanger pour la dissoudre.
- Verser progressivement le mélange Crème Liquide / Gélatine sur la préparation Mascarpone, en mélangeant délicatement pour éviter d'incorporer trop d'air.
- Laisser tiédir légèrement l'appareil.
-
3. Incorporation du chocolat
- Faire fondre le Chocolat Noir 55% au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
- Incorporer le Chocolat Noir 55% fondu et légèrement refroidi à l'appareil à cheesecake en mélangeant délicatement pour ne pas faire de filaments.
- Verser l'appareil obtenu sur la base Spéculoos.
-
4. Montage et réfrigération
- Lisser la surface du cheesecake.
- Placer le cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Réfrigérer le cheesecake pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, pour qu'il prenne une texture ferme.
-
5. Finition et dressage
- Démouler délicatement le cheesecake.
- Décorer selon l'envie avec des éclats de Spéculoos ou du Chocolat Noir 55% râpé.
Astuces de pro
Pour une base Spéculoos plus croustillante, torréfiez légèrement les biscuits avant de les écraser.
Assurez-vous que le Mascarpone soit à température ambiante pour éviter les grumeaux.
Ne surchauffez pas la Crème Liquide pour ne pas altérer sa texture.
Pour un démoulage parfait, passez une lame fine et chaude autour du cercle avant de le retirer.
Si vous souhaitez une texture encore plus soyeuse, passez l'appareil à cheesecake au chinois avant de le verser sur la base.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat Noir 55% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Spéculoos | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine Or | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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