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Dessert

Cheesecake Chocolat Noir 55% et Spéculoos

Name: Cheesecake Chocolat Noir 55% et Spéculoos
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00g Mascarpone; 15.00ml Crème Liquide 12%; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Chocolat Noir 55%; 25.00g Spéculoos; 10.00g Sucre Cristal; 2.50g Gélatine Or; 2.50g Pâte de Vanille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Mascarpone	25.00 g	0.5 Kg
Crème Liquide 12%	15.00 ml	0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Chocolat Noir 55%	50.00 g	1 Kg
Spéculoos	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Gélatine Or	2.50 g	0.05 Kg
Pâte de Vanille	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en calories, sucres et acides gras saturés

1. Préparation de la croûte aux spéculoos
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Émiettez les spéculoos en poudre fine à l'aide d'un robot ou d'un mixeur.
- Faites fondre le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes.
- Mélangez la poudre de spéculoos avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.
- Tassez fermement ce mélange au fond d'un moule à cheesecake (idéalement avec un fond amovible).
- Enfournez pendant 10 minutes pour solidifier la croûte, puis laissez refroidir.
2. Préparation de la garniture au chocolat
- Faites fondre le chocolat noir 55% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition.
- Hors du feu, versez la crème chaude sur le chocolat fondu et mélangez jusqu'à obtenir un ganache lisse.
- Ajoutez la pâte de vanille et mélangez bien.
- Dans un bol, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez-la.
- Faites fondre la gélatine au micro-ondes ou au bain-marie et incorporez-la à la ganache en mélangeant bien.
3. Montage du cheesecake
- Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre cristal jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
- Incorporez délicatement la ganache au chocolat au mascarpone en mélangeant à la maryse pour éviter de trop incorporer d'air.
- Versez cette préparation sur la croûte aux spéculoos refroidie.
- Lissez la surface à l'aide d'une spatule.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) pour une prise optimale.
4. Démoulage et finition
- Passez un couteau chaud autour des bords du cheesecake pour le détacher du moule.
- Démoulez délicatement en faisant glisser le fond du moule sur une assiette.
- Décorez à votre guise avec des éclats de spéculoos ou des copeaux de chocolat.
- Servez bien frais.

Astuces de pro

Pour une croûte plus croustillante, ajoutez 1 c.à.s de sucre glace à la poudre de spéculoos.
Pour éviter les bulles d'air dans la ganache, mélangez-la en cercle avec une maryse.
Si la gélatine est trop ferme après trempage, faites-la fondre au micro-ondes par intervalles de 5 secondes.
Pour un démoulage parfait, passez le couteau chaud plusieurs fois autour des bords.
Conservez le cheesecake au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1840 kJ
Kilocalories (énergie)	440 kcal
Matières grasses	32 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	35 g
Sucres	28 g
Protéines	8 g
Sel	0.3 g

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