Un délice onctueux où la douceur exotique de la noix de coco rencontre la fraîcheur acidulée de la framboise, le tout reposant sur une base croustillante de Spéculoos.
Dessert
Cheesecake Coco et Framboise
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du cheesecake
- Écrasez les Spéculoos jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Faites fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Mélangez la poudre de Spéculoos avec le Beurre Doux fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Tassez ce mélange au fond d'un cercle à pâtisserie posé sur une assiette de service, formant ainsi la base du cheesecake.
-
2. Préparation de la crème au Mascarpone
- Hydratez la Gélatine Or dans un peu d'eau froide.
- Dans un bol, mélangez le Mascarpone avec le Sucre Cristal et la Pâte de Vanille jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Faites chauffer légèrement la moitié de la préparation au Mascarpone et incorporez-y la Gélatine Or essorée, mélangez bien pour la dissoudre.
- Versez ce mélange gélatiné dans le reste de la crème au Mascarpone et mélangez délicatement.
- Incorporez la Noix de Coco râpée à la crème au Mascarpone et mélangez.
-
3. Montage et finition
- Versez délicatement la crème au Mascarpone à la Noix de Coco sur la base de Spéculoos préparée.
- Lissez la surface de la crème avec une spatule.
- Répartissez harmonieusement les Framboises sur le dessus du cheesecake.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que le cheesecake prenne bien.
Astuces de pro
Pour une base plus croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de sel fin aux Spéculoos écrasés avant d'y mélanger le beurre.
Assurez-vous que le Mascarpone est à température ambiante pour une crème plus lisse et homogène.
Ne faites pas bouillir le mélange de Mascarpone avec la gélatine, cela pourrait altérer sa texture.
Pour un démoulage impeccable, passez délicatement une lame fine de couteau tout autour du cercle avant de le retirer.
La Gélatine doit être bien essorée pour éviter un excès d'eau qui pourrait rendre le cheesecake trop liquide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Framboise | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Noix de Coco | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Spéculoos | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine Or | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 285 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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