Une mousse aérienne et légère, où la fraîcheur acidulée du citron vert se marie harmonieusement avec la douceur épicée et parfumée du gingembre confit. Cette Chiboust, préparée avec soin, offre une texture soyeuse et une expérience gustative subtile, parfaite pour conclure un repas sur une note élégante et rafraîchissante.
Dessert
Chiboust Citron Vert Gingembre Confit
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base lactée
- Dans une casserole, chauffer le Lait Entier sans le faire bouillir.
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Semoule jusqu'à obtenir une consistance pâle et mousseuse.
- Incorporer la Maizena au mélange jaune d'oeuf et sucre, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Verser progressivement le Lait Entier chaud sur le mélange jaune d'oeuf, Maizena et sucre, tout en fouettant continuellement.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu'à épaississement de la crème.
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2. Infusion et émulsion
- Ajouter le Jus de Citron Vert et le Gingembre Confit à la crème encore chaude, mélanger délicatement.
- Faire ramollir la Gélatine Or dans un peu d'eau froide, puis l'essorer et l'incorporer à la crème pour la dissoudre. Bien mélanger.
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3. Montage de la crème chiboust
- Monter le Blanc d'Oeuf Liquide en neige ferme. Incorporer délicatement le Sucre Semoule restant en deux fois pour obtenir une meringue brillante.
- Incorporer délicatement la meringue au mélange crème citron vert gingembre confit, en soulevant la masse pour ne pas casser la texture.
- Répartir la préparation dans des ramequins individuels ou un plat de service.
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4. Réfrigération
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la crème chiboust soit bien ferme.
Astuces de pro
Pour éviter que le mélange jaune d'oeuf ne fasse de grumeaux, assurez-vous qu'il soit bien homogène avec la Maizena avant d'ajouter le lait.
Utilisez un fouet pour monter vos blancs en neige afin d'obtenir une texture plus aérienne.
Pour une gélatine bien dissoute, assurez-vous que votre crème est suffisamment chaude mais pas bouillante lors de son incorporation.
Lors de l'incorporation de la meringue à la crème, travaillez avec douceur pour conserver la légèreté de la préparation.
Si vous préparez la chiboust à l'avance, filmez au contact pour éviter la formation d'une peau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sucre Semoule | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Gingembre Confit | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Gélatine Or | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Maizena | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 350 |
| Kilocalories | 84 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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