En cuisine. / Dessert / Chiboust Citron Vert Gingembre Confit
Retour

Dessert

Chiboust Citron Vert Gingembre Confit

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur 100g. La recette de Chiboust Citron Vert Gingembre Confit, pour 100g, présente des valeurs moyennes de 84 kcal, 3g de lipides dont 2g de saturés, 12g de glucides dont 10g de sucres, et 2g de protéines, avec une teneur en sel très faible. Les points négatifs viennent principalement de la teneur en sucres et, dans une moindre mesure, des matières grasses saturées. La quantité de protéines et la faible teneur en sel sont des points positifs. La présence de jus de citron vert apporte une légère touche d'acidité bénéfique. Le résultat global est un Nutri-score C.
Recette Dessert : Chiboust Citron Vert Gingembre Confit

À propos de cette recette

Une mousse aérienne et légère, où la fraîcheur acidulée du citron vert se marie harmonieusement avec la douceur épicée et parfumée du gingembre confit. Cette Chiboust, préparée avec soin, offre une texture soyeuse et une expérience gustative subtile, parfaite pour conclure un repas sur une note élégante et rafraîchissante.

  • 1. Préparation de la base lactée

    • Dans une casserole, chauffer le Lait Entier sans le faire bouillir.
    • Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Semoule jusqu'à obtenir une consistance pâle et mousseuse.
    • Incorporer la Maizena au mélange jaune d'oeuf et sucre, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Verser progressivement le Lait Entier chaud sur le mélange jaune d'oeuf, Maizena et sucre, tout en fouettant continuellement.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu'à épaississement de la crème.

  • 2. Infusion et émulsion

    • Ajouter le Jus de Citron Vert et le Gingembre Confit à la crème encore chaude, mélanger délicatement.
    • Faire ramollir la Gélatine Or dans un peu d'eau froide, puis l'essorer et l'incorporer à la crème pour la dissoudre. Bien mélanger.

  • 3. Montage de la crème chiboust

    • Monter le Blanc d'Oeuf Liquide en neige ferme. Incorporer délicatement le Sucre Semoule restant en deux fois pour obtenir une meringue brillante.
    • Incorporer délicatement la meringue au mélange crème citron vert gingembre confit, en soulevant la masse pour ne pas casser la texture.
    • Répartir la préparation dans des ramequins individuels ou un plat de service.

  • 4. Réfrigération

    • Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la crème chiboust soit bien ferme.

Astuces de pro

Pour éviter que le mélange jaune d'oeuf ne fasse de grumeaux, assurez-vous qu'il soit bien homogène avec la Maizena avant d'ajouter le lait.

Utilisez un fouet pour monter vos blancs en neige afin d'obtenir une texture plus aérienne.

Pour une gélatine bien dissoute, assurez-vous que votre crème est suffisamment chaude mais pas bouillante lors de son incorporation.

Lors de l'incorporation de la meringue à la crème, travaillez avec douceur pour conserver la légèreté de la préparation.

Si vous préparez la chiboust à l'avance, filmez au contact pour éviter la formation d'une peau.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 100.0 ml 2.0 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 15.0 g 0.3 Kg
Jus de Citron Vert Jus de Citron Vert 10.0 ml 0.2 Litre
Gingembre Confit Gingembre Confit 2.0 g 0.0 Kg
Gélatine Or 1.0 g 0.0 Kg
Maizena 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 350
Kilocalories 84
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 2
Glucides 12
Sucres 10
Protéines 2
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter