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Dessert

Chiboust Miel Safran

Name: Chiboust Miel Safran
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00ml Lait Entier; 30.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 20.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 20.00g Miel Toutes Fleurs; 15.00g Sucre Semoule; 1.00g Gélatine Or; 1.00g Maizena; 0.10g Safran

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	100.00 ml	2 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide	30.00 ml	0.6 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	20.00 ml	0.4 Litre
Miel Toutes Fleurs	20.00 g	0.4 Kg
Sucre Semoule	15.00 g	0.3 Kg
Gélatine Or	1.00 g	0.02 Kg
Maizena	1.00 g	0.02 Kg
Safran	0.10 g	0.002 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et calories, faible en protéines et fibres.

1. Préparation de la crème pâtissière au safran
- Faites chauffer le lait entier dans une casserole jusqu'à frémissement.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs liquides avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment.
- Ajoutez la maïzena et la gélatine or préalablement ramollie dans un peu d'eau froide.
- Incorporez progressivement le lait chaud en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment.
2. Infusion du safran
- Diluez le safran dans une petite quantité d'eau chaude pour libérer ses arômes.
- Ajoutez cette infusion à la crème pâtissière et mélangez bien.
3. Montage de la chiboust
- Fouettez les blancs d'œufs liquides en neige ferme avec une partie du sucre semoule.
- Incorporez délicatement les blancs montés à la crème pâtissière refroidie.
- Ajoutez le miel toutes fleurs et mélangez délicatement pour obtenir une texture lisse et brillante.
4. Cuisson et dressage
- Versez la préparation dans des moules à chiboust ou des verrines.
- Cuisez au four à 180°C pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée.
- Démoulez et servez frais avec une touche de miel en finition.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne grille, couvrez-la d'un film alimentaire au contact pendant le refroidissement.
Utilisez un tamis pour incorporer les blancs montés afin d'éviter de casser la neige.
Le safran doit être infusé au moins 10 minutes pour libérer pleinement ses arômes.
Pour une texture plus légère, montez les blancs avec un peu de crème de tartre.
Dressez la chiboust dans des moules en silicone pour un démoulage parfait.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	5 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	60 g
Sucres	55 g
Protéines	6 g
Sel	0,1 g

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