Le Chiboust Miel Safran est un dessert aérien et raffiné, où la douceur délicate du miel se marie harmonieusement aux arômes subtils et à la couleur chatoyante du safran. Une texture légère et fondante, obtenue par l'incorporation délicate d'une meringue à une crème onctueuse, fait de ce dessert une expérience gustative exquise.
Dessert
Chiboust Miel Safran
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion du Safran
- Dans un petit récipient, verser un peu de Lait Entier tiède.
- Ajouter le Safran dans le lait tiède et laisser infuser pendant quelques minutes afin de libérer ses arômes et sa couleur.
-
2. Préparation de la base de la Chiboust
- Dans une casserole, mélanger le reste du Lait Entier avec le Miel Toutes Fleurs et le Sucre Semoule.
- Porter le mélange à ébullition douce en remuant constamment pour dissoudre le miel et le sucre.
-
3. Incorporation du Jaune d'Œuf
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Verser lentement le liquide bouillant sur le jaune d'œuf tout en fouettant vigoureusement pour réaliser une crème anglaise de base. Cette étape est cruciale pour éviter la coagulation du jaune.
- Remettre l'ensemble dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant continuellement avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82-84°C). Ne pas faire bouillir.
-
4. Ajout de la Maizena et de la Gélatine
- Dans un petit bol, mélanger la Maizena avec une cuillère à soupe de lait froid pour former une pâte lisse.
- Incorporer cette pâte à la crème anglaise encore chaude et fouetter pour bien la dissoudre.
- Dans un récipient d'eau froide, réhydrater la Gélatine Or pendant quelques minutes.
- Essorer la gélatine réhydratée et l'ajouter à la crème encore chaude. Mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
-
5. Incorporation du Safran et Refroidissement
- Ajouter le liquide safrané (Lait Entier et Safran infusé) à la crème.
- Mélanger délicatement pour obtenir une couleur homogène.
- Filtrer la crème à travers une passoire fine dans un cul-de-poule propre.
- Couvrir la crème au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit légèrement prise mais encore malléable.
-
6. Montage de la Meringue
- Dans un cul-de-poule propre et sec, monter le Blanc d'Oeuf Liquide en neige ferme avec une pincée de sel (si disponible, non indiqué dans les ingrédients).
- Une fois les blancs pris, incorporer progressivement une petite quantité de Sucre Semoule (facultatif, pour stabiliser les blancs) tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et stable.
-
7. Incorporation des blancs à la crème
- Sortir la crème safranée du réfrigérateur.
- Incorporer délicatement un tiers de la meringue à la crème safranée à l'aide d'une maryse pour la détendre. Utiliser des mouvements souples de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
- Ajouter ensuite le reste de la meringue et incorporer-la délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène et aérienne.
-
8. Dressage
- Verser la préparation Chiboust Miel Safran dans des verrines ou des coupes individuelles.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour un safran plus intense, vous pouvez le faire infuser dans un peu de lait tiède dès le début de la préparation.
Assurez-vous que tous les ustensiles pour monter les blancs en neige soient parfaitement propres et exempts de toute trace de graisse.
Ne pas hésiter à refouetter légèrement la crème chiboust juste avant le dressage si elle a commencé à prendre un peu trop au froid pour garantir une texture aérienne.
Pour une texture encore plus fine, vous pouvez passer la crème chiboust au mixeur plongeant juste avant de l'incorporer aux blancs, une fois qu'elle est tiède.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Semoule | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Gélatine Or | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Maizena | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Safran | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 83 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.