À propos de cette recette
Une chiboust aérienne et légère, associant la fraîcheur acidulée du jus d'orange à la douceur réconfortante de la cannelle, le tout enrobé d'une texture soyeuse et délicate.
Dessert
Chiboust Orange Cannelle
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la chiboust
- Dans une casserole, faites chauffer le Lait Entier avec la moitié du Sucre Semoule.
- Dans un cul-de-poule, fouettez le Jaune d'Oeuf Liquide avec le reste du Sucre Semoule et la Maizena jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs tout en fouettant continuellement.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à obtenir une crème pâtissière épaisse. Retirez du feu.
-
2. Incorporation de la gélatine et des arômes
- Hydratez la Gélatine Or dans un peu d'eau froide.
- Égouttez la gélatine et incorporez-la à la crème pâtissière encore chaude, en mélangeant bien pour qu'elle fonde complètement.
- Ajoutez le Jus d'Orange et la Cannelle en Poudre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
3. Montage de la meringue
- Dans un cul-de-poule propre et sec, montez les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme. Si nécessaire, ajoutez une pincée de sel pour aider à la prise.
-
4. Liaison de la chiboust
- Incorporez délicatement un tiers de la meringue à la crème pâtissière pour la détendre.
- Ajoutez ensuite le reste de la meringue et incorporez-la très délicatement à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les blancs.
-
5. Refroidissement et dressage
- Versez la préparation dans des ramequins individuels ou un plat de service.
- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la chiboust soit bien prise.
Astuces de pro
Pour une meringue plus stable, assurez-vous que votre cul-de-poule et vos fouets soient parfaitement dégraissés.
Ne cuisez pas trop la crème pâtissière après avoir ajouté les jaunes d'œufs pour éviter qu'elle ne caille.
Incorporez la gélatine bien essorée pour éviter d'ajouter trop de liquide.
Pour un dressage parfait, utilisez une poche à douille pour garnir vos ramequins.
Si vous n'avez pas de jus d'orange frais, un bon jus d'orange du commerce fera l'affaire, mais privilégiez celui sans sucres ajoutés.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Jus d'Orange |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sucre Semoule |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Cannelle en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Gélatine Or | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Maizena | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 380 |
| Kilocalories (énergie) | 90 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.