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Dessert

Citron givré

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients présents. Les points positifs incluent la présence de fruits (citron) apportant des vitamines et des fibres, ainsi que les protéines issues du blanc d'œuf. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et, dans une moindre mesure, en matières grasses saturées dues à la crème et au sucre. La faible teneur en sel est un point positif. La recette se situe donc dans la catégorie 'C' en raison de l'équilibre entre les éléments positifs et négatifs, avec une prédominance des sucres qui impactent négativement le score.
Recette Dessert : Citron givré

À propos de cette recette

Un dessert frais et acidulé, le Citron Givré est une préparation légère et rafraîchissante. Il combine la vivacité du citron avec la douceur d'une meringue et la richesse d'une crème pour une expérience gustative équilibrée. Son aspect givré et sa texture onctueuse en font un parfait réconfort après un repas, offrant une explosion de saveurs citronnées.

  • 1. Préparation du sirop au citron

    • Dans une casserole, versez l'eau et le sucre cristal.
    • Portez à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
    • Laissez tiédir légèrement le sirop.

  • 2. Infusion du citron

    • Pressez le jus du citron.
    • Râpez finement le zeste du citron.
    • Incorporez le jus de citron et le zeste de citron dans le sirop tiédi.
    • Laissez infuser pendant au moins 30 minutes pour bien extraire les arômes du citron.

  • 3. Meringue et incorporation

    • Montez les blancs d'œufs liquides en neige ferme.
    • Incorporez progressivement le sucre glace aux blancs montés en neige pour obtenir une meringue brillante et stable.
    • Filtrez le sirop infusé au citron pour retirer les zestes et les pépins.
    • Incorporez délicatement la meringue au sirop de citron filtré et refroidi à l'aide d'une spatule.
    • Versez ce mélange dans un bol ou des coupelles individuelles.

  • 4. Givrage et finition

    • Placez le bol ou les coupelles au congélateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le mélange soit bien figé et ait une texture de sorbet.
    • Au moment de servir, incorporez la crème liquide 18% au mélange givré. Mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse et glacée.
    • Saupoudrez de zeste de citron surgelée pour une touche finale fraîche.

Astuces de pro

Pour une meringue plus stable, assurez-vous que le bol et les fouets sont parfaitement propres et dégraissés.

Laissez le sirop de citron infuser au réfrigérateur pour une meilleure conservation des arômes et une réduction des risques d'oxydation.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon votre préférence pour un goût plus ou moins sucré.

Pour un givrage plus rapide, vous pouvez utiliser un batteur électrique en mode sorbetière si vous en possédez une.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 75.0 ml 1.5 Litre
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 50.0 ml 1.0 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 15.0 ml 0.3 Litre
Citron Citron 100.0 g 2.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 30.0 g 0.6 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 7.5 g 0.2 Kg
Zeste de Citron Surgelée 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 500
Kilocalories (énergie) 120
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 3
Glucides 20
Sucres 18
Protéines 2
Sel 0

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