En cuisine. / Dessert / Crème à la Banane
Retour
Recette Dessert : Crème à la Banane

Dessert

Crème à la Banane

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% 80.00 ml 1.6 Litre
Lait Demi-Ecrémé 20.00 ml 0.4 Litre
Banane 52.00 g 1.04 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 1.20 ml 0.024 Litre
Oeuf Frais Moyen 0.20 p 4 Pièce
Sucre Cristal 12.00 g 0.24 Kg
Arôme d'Amande Amère 0.60 ml 0.012 Litre

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Énergie élevée, sucres élevés, matières grasses modérées

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et coupez les bananes en morceaux.
    • Séparez les jaunes d'œufs des blancs (conservez les blancs pour une autre utilisation).
    • Mélangez la crème liquide et le lait demi-écrémé dans un récipient.

  • 2. Infusion des arômes

    • Dans une casserole, portez à ébullition le mélange crème/lait avec l'arôme d'amande amère.
    • Laissez infuser 5 minutes hors du feu pour développer les arômes.

  • 3. Préparation de la base crémée

    • Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
    • Versez le mélange crème/lait infusé en filet sur les jaunes tout en fouettant pour éviter la coagulation.

  • 4. Cuisson de la crème

    • Transvasez le tout dans une casserole à fond épais.
    • Faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement (82-85°C).
    • Hors du feu, incorporez les morceaux de banane et laissez infuser 10 minutes.

  • 5. Finition

    • Passez la préparation au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
    • Dressez dans des verrines ou coupelles et laissez refroidir au réfrigérateur avant service.

Astuces de pro

  • Pour éviter la coagulation des œufs, ne faites pas bouillir le mélange crème/lait avant incorporation.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température de cuisson.
  • Passez la crème au tamis pour une texture ultra-lisse si nécessaire.
  • Pour une meilleure conservation, ajoutez 1 c.à.c de pectine NH avant la cuisson.
  • Servez avec des éclats de noisettes torréfiées pour apporter du croquant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 45 g
Sucres 40 g
Protéines 6 g
Sel 0,1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter