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Dessert

Crème à la Banane

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué en raison d'une teneur modérée en sucres et en matières grasses. L'apport en fruits (banane) contribue positivement, mais la présence de sucre ajouté et de crème liquide impacte négativement le score global. La quantité de protéines est faible et ne compense pas les points négatifs. L'absence de fibres significatives est également un facteur.
Recette Dessert : Crème à la Banane

À propos de cette recette

Une crème dessert onctueuse et parfumée, où la douceur naturelle de la banane se marie harmonieusement avec une subtile touche d'amande amère. Sa texture veloutée et son goût délicat en font une fin de repas légère et réconfortante.

  • 1. Préparation de la base de la crème

    • Dans une casserole, mélanger le Lait Demi-Ecrémé avec la moitié du Sucre Cristal.
    • Porter doucement à ébullition, puis retirer du feu.

  • 2. Infusion de la banane

    • Éplucher et écraser finement la Banane.
    • Incorporer la Banane écrasée au mélange laitier chaud.
    • Laisser infuser pendant environ 10 minutes.

  • 3. Préparation du mélange œufs-sucre

    • Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le reste du Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
    • Ajouter l'Oeuf Frais Moyen et mélanger à nouveau.

  • 4. Tempering et cuisson

    • Filtrer le mélange laitier infusé pour retirer les morceaux de banane.
    • Verser lentement le liquide chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant continuellement pour éviter la cuisson des œufs.
    • Remettre le tout dans la casserole.
    • Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C), sans jamais faire bouillir.
    • Retirer immédiatement du feu.

  • 5. Incorporation de la crème liquide et de l'arôme

    • Ajouter la Crème Liquide 12% à la crème chaude et mélanger.
    • Incorporer l'Arôme d'Amande Amère.
    • Refroidir rapidement la crème au bain-marie glacé.

  • 6. Finition et service

    • Répartir la Crème à la Banane dans des ramequins individuels.
    • Laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture plus soyeuse, passez la crème au chinois fin après cuisson.

Ne pas faire bouillir la crème pendant la cuisson, sous peine d'obtenir une texture granuleuse.

Pour un refroidissement rapide et efficace, utilisez un bain-marie rempli d'eau et de glaçons, et remuez la crème régulièrement.

Vous pouvez ajouter une pincée de sel dans le mélange œufs-sucre pour relever subtilement les saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 80.0 ml 1.6 Litre
Lait Demi-Ecrémé 20.0 ml 0.4 Litre
Banane Banane 52.0 g 1.0 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 1.2 ml 0.0 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.0 g 0.2 Kg
Arôme d'Amande Amère Arôme d'Amande Amère 0.6 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 480
Kilocalories (énergie) 115
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 17
Sucres 15
Protéines 3
Sel 0

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