Une crème dessert onctueuse et parfumée, où la douceur naturelle de la banane se marie harmonieusement avec une subtile touche d'amande amère. Sa texture veloutée et son goût délicat en font une fin de repas légère et réconfortante.
Dessert
Crème à la Banane
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la base de la crème
- Dans une casserole, mélanger le Lait Demi-Ecrémé avec la moitié du Sucre Cristal.
- Porter doucement à ébullition, puis retirer du feu.
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2. Infusion de la banane
- Éplucher et écraser finement la Banane.
- Incorporer la Banane écrasée au mélange laitier chaud.
- Laisser infuser pendant environ 10 minutes.
-
3. Préparation du mélange œufs-sucre
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le reste du Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajouter l'Oeuf Frais Moyen et mélanger à nouveau.
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4. Tempering et cuisson
- Filtrer le mélange laitier infusé pour retirer les morceaux de banane.
- Verser lentement le liquide chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant continuellement pour éviter la cuisson des œufs.
- Remettre le tout dans la casserole.
- Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C), sans jamais faire bouillir.
- Retirer immédiatement du feu.
-
5. Incorporation de la crème liquide et de l'arôme
- Ajouter la Crème Liquide 12% à la crème chaude et mélanger.
- Incorporer l'Arôme d'Amande Amère.
- Refroidir rapidement la crème au bain-marie glacé.
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6. Finition et service
- Répartir la Crème à la Banane dans des ramequins individuels.
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus soyeuse, passez la crème au chinois fin après cuisson.
Ne pas faire bouillir la crème pendant la cuisson, sous peine d'obtenir une texture granuleuse.
Pour un refroidissement rapide et efficace, utilisez un bain-marie rempli d'eau et de glaçons, et remuez la crème régulièrement.
Vous pouvez ajouter une pincée de sel dans le mélange œufs-sucre pour relever subtilement les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Banane | 52.0 g | 1.0 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 1.2 ml | 0.0 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce | |
| Sucre Cristal | 12.0 g | 0.2 Kg | |
| Arôme d'Amande Amère | 0.6 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 480 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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