Une crème anglaise onctueuse et délicatement parfumée à la camomille, offrant une douceur réconfortante et une légère note florale. Sa texture soyeuse en fait un accompagnement parfait pour une variété de desserts ou un dessert léger à savourer tel quel.
Dessert
Crème Anglaise Camomille
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la crème anglaise
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Semoule jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
-
2. Mélange des liquides
- Dans une petite casserole, chauffer doucement le Lait Entier et la Crème Liquide 30% sans atteindre l'ébullition.
- Incorporer l'Infusion Camomille dans le mélange lait-crème et laisser infuser à couvert hors du feu pendant quelques minutes.
-
3. Mélange et cuisson
- Verser le mélange lait-crème-camomille chaud sur le mélange jaune-sucre en fouettant continuellement.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois ou une cuillère en silicone, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82-84°C). Ne jamais laisser bouillir.
- Ajouter le Sel Fin en fin de cuisson et mélanger.
-
4. Refroidissement et repos
- Filtrer immédiatement la crème anglaise à travers une passoire fine pour retirer les résidus de camomille.
- Refroidir rapidement la crème anglaise au bain-marie glacé ou en la couvrant d'un film plastique au contact pour éviter la formation d'une peau.
Astuces de pro
Pour une infusion de camomille plus intense, laissez infuser les fleurs dans le lait et la crème chauffés hors du feu pendant 10 à 15 minutes, puis filtrez avant de l'incorporer au mélange jaune d'oeuf et sucre.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler précisément la température. Atteindre 82-84°C est crucial pour une crème anglaise réussie sans qu'elle ne tourne.
Filtrer la crème anglaise est une étape indispensable pour obtenir une texture parfaitement lisse et éliminer toute particule de camomille.
Le refroidissement rapide au bain-marie glacé permet de stopper net la cuisson et de préserver la texture onctueuse de la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Lait Entier | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Semoule | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Infusion Camomille | 1 | 2 Pièce | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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