Une crème anglaise onctueuse et délicatement parfumée à la camomille, offrant une douceur réconfortante et une légère note florale. Sa texture soyeuse en fait un accompagnement parfait pour une variété de desserts ou un dessert léger à savourer tel quel.
Pour une infusion de camomille plus intense, laissez infuser les fleurs dans le lait et la crème chauffés hors du feu pendant 10 à 15 minutes, puis filtrez avant de l'incorporer au mélange jaune d'oeuf et sucre.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler précisément la température. Atteindre 82-84°C est crucial pour une crème anglaise réussie sans qu'elle ne tourne.
Filtrer la crème anglaise est une étape indispensable pour obtenir une texture parfaitement lisse et éliminer toute particule de camomille.
Le refroidissement rapide au bain-marie glacé permet de stopper net la cuisson et de préserver la texture onctueuse de la crème.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Lait Entier |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sucre Semoule |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Infusion Camomille | 1 | 2 Pièce | |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 400 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 95 kcal |
| Matières grasses | 5 g |
| Dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | 8 g |
| Sucres | 8 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 1 g |
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