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Dessert

Crème au Beurre de Noisettes

Name: Crème au Beurre de Noisettes
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 30.00g Sucre Glace; 25.00g Noisette en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	50.00 g	1 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Sucre Glace	30.00 g	0.6 Kg
Noisette en Poudre	25.00 g	0.5 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, sucres et matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez le beurre doux de la plaque et laissez-le ramollir à température ambiante pour faciliter son incorporation.
- Séparez les jaunes d'œufs des blancs et conservez uniquement les jaunes liquides.
- Pesez le sucre glace et la poudre de noisette pour obtenir une texture fine et homogène.
2. Montage de la crème
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez progressivement la poudre de noisette en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
- Incorporez le beurre ramolli en morceaux, en mélangeant délicatement pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
3. Finalisation
- Goûtez la crème et ajustez éventuellement la douceur ou l'intensité de la noisette selon vos préférences.
- Utilisez immédiatement la crème pour garnir vos desserts ou conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Astuces de pro

Pour une texture ultra-lisse, tamisez la poudre de noisette avant incorporation.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d'eau tiède pour l'assouplir.
Évitez de trop fouetter après l'ajout du beurre pour ne pas rendre la crème granuleuse.
Pour une touche gourmande, ajoutez une pincée de sel fin en fin de préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	20 g
Sucres	20 g
Protéines	3 g
Sel	0.1 g

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