À propos de cette recette
Une émulsion onctueuse et riche, où la douceur réconfortante du beurre rencontre la saveur torréfiée et gourmande de la noisette. Parfaite pour garnir, glacer ou simplement pour le plaisir d'une touche sucrée intense.
Dessert
Crème au Beurre de Noisettes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème au beurre de noisettes
- Dans un cul-de-poule, fouetter le Beurre Doux en Plaquette jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporer progressivement le Jaune d'Oeuf Liquide au beurre fouetté, en mélangeant continuellement pour obtenir une émulsion homogène.
- Ajouter le Sucre Glace tamisé et la Noisette en Poudre tamisée. Mélanger délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que la crème soit lisse.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, assurez-vous que le beurre soit bien pommade (température ambiante et mou).
Tamiser le sucre glace et la poudre de noisettes permet d'éviter les grumeaux et d'obtenir une crème d'une finesse incomparable.
Si la crème semble un peu trop épaisse, une cuillère à café d'eau tiède peut aider à la détendre sans compromettre la texture finale.
Utilisez une spatule en silicone pour racler les bords du cul-de-poule et vous assurer que tous les ingrédients sont incorporés.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Glace |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Noisette en Poudre |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.1 |
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