Une crème onctueuse et délicate, subtilement parfumée à la vanille de Bourbon. Préparée traditionnellement au bain-marie, elle offre une texture soyeuse et une douceur réconfortante, faisant de ce dessert un classique intemporel.
Dessert
Crème aux Oeufs
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange aux œufs
- Dans un récipient, casser l'Oeuf Frais Moyen.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Gratter la Gousse de Vanille Bourbon pour en extraire les graines et les ajouter au mélange.
-
2. Incorporation du lait et cuisson
- Verser le Lait Entier sur le mélange sucre-œuf-vanille.
- Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trop faire mousser.
- Filtrer la préparation à travers une passoire fine dans des ramequins individuels.
-
3. Cuisson au bain-marie
- Disposer les ramequins dans un plat allant au four.
- Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire doucement jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
-
4. Refroidissement et service
- Retirer délicatement les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Placer les crèmes au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu'elles soient bien froides et qu'elles aient une texture parfaite.
- Servir la Crème aux Oeufs froide.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez passer la crème au tamis fin juste avant de la verser dans les ramequins.
Le bain-marie doit être fait avec de l'eau frémissante (pas bouillante) pour une cuisson douce et homogène.
Ne faites pas trop cuire la crème, elle doit rester légèrement souple au centre. Elle va continuer à prendre en refroidissant.
Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d'un couteau ; elle doit ressortir propre, mais la crème doit encore être légèrement tremblotante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Sucre Cristal | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 524 |
| Kilocalories | 125 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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