En cuisine. / Dessert / Crème aux Oeufs
Retour

Dessert

Crème aux Oeufs

Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Crème aux Œufs est 'C'. Le calcul prend en compte une teneur modérée en énergie et en matières grasses, notamment les acides gras saturés, qui sont des points négatifs. Cependant, la présence de protéines apportées par l'œuf est un point positif. Le sucre contribue également négativement au score. La faible teneur en sel est un point positif mineur. L'absence d'autres ingrédients (comme des fruits ou des fibres) n'apporte pas de points supplémentaires.
Recette Dessert : Crème aux Oeufs

À propos de cette recette

Une crème onctueuse et délicate, subtilement parfumée à la vanille de Bourbon. Préparée traditionnellement au bain-marie, elle offre une texture soyeuse et une douceur réconfortante, faisant de ce dessert un classique intemporel.

  • 1. Préparation du mélange aux œufs

    • Dans un récipient, casser l'Oeuf Frais Moyen.
    • Ajouter le Sucre Cristal.
    • Gratter la Gousse de Vanille Bourbon pour en extraire les graines et les ajouter au mélange.

  • 2. Incorporation du lait et cuisson

    • Verser le Lait Entier sur le mélange sucre-œuf-vanille.
    • Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans trop faire mousser.
    • Filtrer la préparation à travers une passoire fine dans des ramequins individuels.

  • 3. Cuisson au bain-marie

    • Disposer les ramequins dans un plat allant au four.
    • Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire doucement jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

  • 4. Refroidissement et service

    • Retirer délicatement les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir complètement à température ambiante.
    • Placer les crèmes au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu'elles soient bien froides et qu'elles aient une texture parfaite.
    • Servir la Crème aux Oeufs froide.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez passer la crème au tamis fin juste avant de la verser dans les ramequins.

Le bain-marie doit être fait avec de l'eau frémissante (pas bouillante) pour une cuisson douce et homogène.

Ne faites pas trop cuire la crème, elle doit rester légèrement souple au centre. Elle va continuer à prendre en refroidissant.

Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d'un couteau ; elle doit ressortir propre, mais la crème doit encore être légèrement tremblotante.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 125.0 ml 2.5 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 31.3 g 0.6 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 0.6 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 524
Kilocalories 125
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 3
Glucides 16
Sucres 16
Protéines 4
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter