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Dessert

Crème aux Oeufs

Name: Crème aux Oeufs
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00ml Lait Entier; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 31.25g Sucre Cristal; 0.63g Gousse de Vanille Bourbon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	125.00 ml	2.5 Litre
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Sucre Cristal	31.25 g	0.625 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	0.63 g	0.0126 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, incluant un apport élevé en sucres et en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait entier avec les graines et la gousse de vanille jusqu'à frémissement (sans ébullition).
- Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes pour permettre au lait d'absorber les arômes de la vanille.
2. Préparation de la base de la crème
- Dans un bol, fouetter l'œuf frais moyen avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Verser progressivement le lait infusé (filtré pour retirer la gousse de vanille) tout en continuant de fouetter pour éviter la coagulation.
3. Cuisson de la crème
- Transvaser le mélange dans une casserole à fond épais et cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois.
- Laisser épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (environ 8-10 minutes).
- Retirer du feu dès que la crème atteint la consistance désirée pour éviter qu'elle ne devienne trop épaisse.
4. Finition et service
- Passer la crème au tamis pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Servir immédiatement ou laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter la formation d'une peau à la surface pendant la cuisson, couvrir la casserole avec un film alimentaire en contact direct avec la crème.
Utiliser une spatule en bois pour remuer constamment afin d'éviter que les œufs ne cuisent trop vite et ne forment des grumeaux.
Si la crème devient trop épaisse, ajouter une petite quantité de lait froid pour ajuster la texture.
Pour une saveur plus prononcée, utiliser une gousse de vanille de Madagascar ou de Tahiti, réputées pour leur arôme intense.
Si la crème est destinée à être utilisée dans une autre préparation, la laisser refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pour éviter la condensation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	45 g
Protéines	8 g
Sel	0,1 g

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