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Recette Dessert : Crème Brûlée

Dessert

Crème Brûlée

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 50.00 ml 1 Litre
Lait Demi-Ecrémé 31.25 ml 0.625 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 15.00 ml 0.3 Litre
Sucre Cristal 25.00 g 0.5 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre énergie, sucres et graisses saturées.

  • 1. Infusion des ingrédients

    • Faites chauffer la crème liquide et le lait demi-écrémé dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement.
    • Ajoutez le sucre cristal et mélangez jusqu'à dissolution complète.

  • 2. Préparation des jaunes d'œufs

    • Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs liquides jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement.

  • 3. Émulsion

    • Versez lentement le mélange chaud de crème et lait sur les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour éviter la coagulation.

  • 4. Cuisson de la crème

    • Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement (nappage à 82°C).
    • Passez la crème au tamis pour obtenir une texture lisse.

  • 5. Refroidissement et dressage

    • Versez la crème dans des ramequins et laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

  • 6. Caramélisation

    • Saupoudrez uniformément du sucre cristal sur chaque ramequin.
    • Faites caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four jusqu'à obtenir une croûte dorée et craquante.

Astuces de pro

  • Pour éviter la formation d'une peau à la surface, couvrez la crème d'un film alimentaire directement au contact pendant le refroidissement.
  • Utilisez un tamis fin pour une texture ultra-lisse, essentielle pour une crème brûlée professionnelle.
  • Pour une caramélisation parfaite, saupoudrez le sucre en couche fine et uniforme.
  • Contrôlez la température de cuisson avec un thermomètre de cuisine pour éviter la coagulation des œufs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 25 g
Sucres 25 g
Protéines 6 g
Sel 0,1 g

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