La Crème Brûlée est un dessert classique et élégant, apprécié pour son contraste de textures et de températures. Une crème onctueuse et riche, à base de crème, de lait, de jaunes d'œufs et de sucre, est délicatement cuite jusqu'à obtenir une consistance soyeuse. Elle est ensuite refroidie avant d'être recouverte d'une fine couche de sucre cristallisé. Cette dernière est caramélisée à la dernière minute à l'aide d'un chalumeau, créant une croûte dorée et croustillante qui se brise sous la cuillère, révélant la douceur de la crème fraîche en dessous.
Dessert
Crème Brûlée
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème
- Dans une casserole, mélanger la Crème Liquide 30% et le Lait Demi-Ecrémé.
- Ajouter le Sucre Cristal et mélanger.
- Porter le mélange à ébullition douce en remuant constamment pour dissoudre le sucre.
-
2. Incorporation des jaunes d'œufs
- Dans un récipient, fouetter légèrement le Jaune d'Œuf Liquide.
- Verser lentement le mélange chaud de crème et de lait sur le jaune d'œuf tout en fouettant énergiquement pour tempérer les œufs.
- Remettre le tout dans la casserole.
-
3. Cuisson de la crème
- Cuire la crème à feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82-84°C). Ne pas laisser bouillir.
- Retirer du feu immédiatement.
- Filtrer la crème à travers une passoire fine dans un pichet.
-
4. Mise en ramequins
- Répartir la crème dans des ramequins individuels.
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne.
-
5. Caramélisation
- Au moment de servir, saupoudrer chaque ramequin d'une fine couche uniforme de Sucre Cristal.
- Utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
- Laisser reposer quelques instants avant de déguster.
Astuces de pro
Pour éviter que la crème ne forme une peau pendant le refroidissement, vous pouvez la couvrir d'un film alimentaire au contact.
Assurez-vous que le jaune d'œuf est bien tempéré pour éviter qu'il ne coagule en grumeaux lors de l'incorporation.
Utiliser un thermomètre de cuisson pour atteindre la température idéale de 82-84°C garantira une texture parfaite.
Une fine couche de sucre suffit pour la caramélisation, une couche trop épaisse rendrait la croûte difficile à casser et amère.
Laissez la crème brulée reposer après caramélisation pour que la croûte durcisse correctement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 31.3 ml | 0.6 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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